卖一千元蔬菜的货，虽然会有50%以上的毛利，但实际上却只能产生35%左右的纯利润，最多也就只能赚到350块钱左右。他做一手蔬菜批发商的风险更大，毛利也不稳定，有的可能会做到50%的纯利，而有的却只能做到20%左右的纯利；而这种相差较大的现象的存在，主要还是由零售蔬菜摊所处不同的位置和实施不同的经营方法所决定的。
水果蔬菜的毛利润有多少？是怎么定价的？关于这个问题，我来说说。早几年，我开快餐店，刚开始的时候，不知道门道，每天都是去菜市一个固定的菜摊拿菜，可以比别人优惠5毛到一块/斤，那个时候，我感觉还是比较划算的。随着生意越做越熟，菜的需求量也越来越大，后来有人告诉我说，可以自己早上去早市批发蔬菜，像我们这些拿货拿的多的更划算，
于是我天天都去批发市场拿货，终于知道了做蔬菜生意的利润。我记得那个时候，店里卖的最火的就是荷兰豆这个菜，不论是炒肉或者清炒，都非常受人欢迎，我每天最少得准备二十斤右的量，我如果是去普通菜市拿货的话，那个时候零售多在5块一斤，我们开店的去，一般是可以优惠一点，4块一斤可以拿到，而如果自己去批发早市拿，直接在大车上批发的那种，有时候2块5，有时候3块可以拿到，但是你要的量必须符合要求，因为三五斤一般是不会卖的，最少十斤或一件起批。
是怎么定价的？这个蔬菜定价，菜贩要将租金、人工、损耗统统算在里面，你想一下，做蔬菜生意的，每天要想拿到好一点的货，每天早上3~4点就必须去菜市拿货，拿货回来，还要对菜进行部分摘选，这些损耗都是自己承担的。因为去拿批发都是整件的拿货，基本上不会给你挑三拣四的机会，把这些所有成本算上，加上菜贩起早摸黑的人工费，一斤菜，一天不赚个一二块一斤，那还不如去打工。
2、蔬菜批发商的毛利率有多少？
我有一个亲戚，一直在从事蔬菜批发的生意，他开始的几年是在一个大型的蔬菜批发市场上做一手蔬菜批发商，后来他是在一个小型的蔬菜批发市场上做二手蔬菜批发商，他说，做一手蔬菜批发商的风险更大，毛利也不稳定：有时，如果把产地的货收好了，又正好碰上批发市场上的同类货源很少很紧缺的时候，这车拉到批发市场上的蔬菜在批发时就可以卖到20%以上毛利的高价，而且因为此时的蔬菜很快就能卖完，损耗率也特别的低。
而有时，如果在产地把货收差了，又正好碰上批发市场上的同类货源很多很充足的时候，这车拉到批发市场上的蔬菜就只能卖到5%的毛利甚至保本或亏本的低价，而且此时因为蔬菜卖得也很慢，损耗率是相当大的，他说，如果是做一手蔬菜批发商，只要能在一年中平均做到5%一10%的毛利就很不错了，因为做一手批发商主要是靠跑量来获取利润的。
后来，他在一个小型的蔬菜批发市场上做起了二手批发商的生意，他说，做一个二手蔬菜批发商，因为都是从大型批发市场到小型批发市场的短途又快速的贩运，更容易掌握市场上的行情变化，所以做的时候不但风险极低，毛利也很稳定，而且时常还能抓住获取高毛利的机会，他说，虽然做二手蔬菜批发商的销量肯定没有一手批发商那样的大，但是风险和压力都很小，而且年平均毛利基本上可以做到稳定的13%以上，总收入也并不比做一手蔬菜批发商时的低。
3、卖一千元的蔬菜有多少利润？
如果是做蔬菜零售的生意，在正常的情况下，卖一千元蔬菜的货可以产生35%的利润，也就是说，可以赚到350块钱左右，其实，卖蔬菜的毛利润还是挺高的，一般都能达到50%以上，比如：某种蔬菜进货时的批发价是3元，它的零售价最少会卖到6元以上；但是，蔬菜在零售过程中都会产生15%左右的损耗，因为：为了蔬菜在卖相上的美观，蔬菜上摊销售时必需要对它进行去掉不新鲜的蔸子和叶子以及洗掉泥沙的整理；还有批发回来的蔬菜在质量上也是参差不齐的，一些质量好、看相好的可以在销售中产生50%的利润，但哪些质量差和卖相难看的、以及被顾客反复挑检后剩下的蔬菜就要保本甚至亏本甩卖了，这样，在销售中的这部分蔬菜就不会产生利润甚至还会产生负利润的；一般情况下，蔬菜在零售过程中产生的以上两种不可避免的损耗会把蔬菜的毛利润拉低15%左右。
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