1，四川盐煎肉的做法步骤图

用料 五花肉 卷心菜（四川叫莲白） 青椒（红椒颜色更好） 豆瓣酱 生抽 四川盐煎肉的做法 小火加一点点油煸切好的五花肉等五花肉出了很多油，两面颜色变得黄黄的就可以了，有的菜谱要求这时候把五花肉盛出来，但是其实不用，我在四川看师傅做是不盛出来的。加入一少半的豆瓣酱（如果我有豆豉再加点豆豉最好），大点火炒出红油，炒香加入切好的莲白（卷心菜）和青红椒莲白炒软了之后可以放一小捏糖提鲜，ok，装盘啦

四川盐煎肉的做法步骤图

2，四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

四川粉蒸牛肉的做法 1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）；2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管；请点击输入图片描述整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5cm长，0.3~0.5cm厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水请点击输入图片描述1蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用请点击输入图片描述洗净的牛肉加入豆瓣酱两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁半汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5g，糖半汤匙，姜末适量，香油和蚝油各一汤匙，花椒油半汤匙，腌制半个小时请点击输入图片描述锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶；拌好的肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准）；请点击输入图片描述蒸好后取出，提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料，将红熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可请点击输入图片描述

四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

3，酸菜黄骨鱼的做法

酸菜黄骨鱼用料：黄骨鱼1斤半左右（一般5条左右足够） 配料：葱，香菜，蒜，酸菜（最好是自己腌制的） 佐料：酱油，盐 ，油 做法：1、首先把鱼洗干净，在锅里倒入油，待油人后把鱼放进去过一下油，（约半分钟），关火把鱼捞起装盘（油不要倒）。　　　2、把之前锅里的油油热下，放如大蒜爆香后加如酸菜爆炒，约一分钟后加入开水煮。等水滚后把之前过油的黄骨鱼放进水中和酸菜一起煮。放进盐、酱油一起煮。中途可以盖上锅盖煮大概20分钟，也可以不盖锅盖。　　　3、20分钟后，汤成白色即可放入切好的香菜和葱条进锅里（哈哈这香菜是我家花盆里种的），关火。酸菜黄骨鱼就完成了。味道鲜甜可口。如果喜欢辣的话还可以在煮的时候放进些酸泡椒，这样味道更好。看个人口味而已。说明：其实这到菜并不是很难，关键在于油一定不能放少，否则煮出来的鱼不但没味道而且会有点腥，酸菜一定要选好，有可能的话最好用自己泡制的酸菜，煮的时间一定要够（汤变白即可），中途不要用铲子去翻，因为鱼很容易会烂。这样才可以保持一整条的鱼麻辣黄骨鱼材料：黄骨鱼1斤半、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升做法：1、首先把鱼洗干净，在锅里倒入油，待油人后把鱼放进去过一下油，（约半分钟），关火把鱼捞起装盘（油不要倒）2、把之前锅里的油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入黄骨鱼一起煮至沸腾，15分钟后放入剩下的葱段，即可关火

酸菜黄骨鱼的做法


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