不要用力过猛或搅拌时间过长，会使蛋液起泡；3.蛋液过滤:可以用滤网过滤打好的蛋液，保证蛋羹表面光滑平整；4.盖上盖子，小火蒸:用盖子或保鲜膜盖住蛋羹,蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味,不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹,最好用凉开水蒸鸡蛋汤，这样会避免营养的流失，使鸡蛋汤滑嫩可口。
1、蒸 鸡蛋怎么做1。加冷开水:在蛋液中加入冷开水或温水，而不是生水或热开水，水和蛋液的比例是1: 1或1: 1.5，蒸出来的蛋羹最好。加生水，因为自来水里有空气，水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹，最好用凉开水蒸鸡蛋汤，这样会避免营养的流失，使鸡蛋汤滑嫩可口。2.将蛋液打匀:用筷子打散蛋液时，将蛋液充分打散，不要用力过猛或搅拌时间过长，会使蛋液起泡；3.蛋液过滤:可以用滤网过滤打好的蛋液，保证蛋羹表面光滑平整；4.盖上盖子，小火蒸:用盖子或保鲜膜盖住蛋羹。蒸的过程中，水要小火煮8-10分钟，时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质受损。蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味。
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