可选的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、酱油(酱油放进去看起来不好吃)、生姜颗粒(有的人不喜欢吃姜，但是吃一点比较好皮蛋凉了就用姜调一下,2.将皮蛋剥去外壳，用棉线或小刀将皮蛋切成四块，将鸡蛋放入圆形盘中,凉拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮凉粉、皮蛋拌豆腐脑、皮蛋拌花生油(我自己发明的，组合也挺好的)、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌...具体的凉拌菜食材是根据不同地方的不同口味来处理的。
主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个、辅料:盐150g石灰粉400g纯碱100g草木灰1300g水2000g黄泥60g麸皮1000g香油、花椒油、姜汁5g醋15g酱油5g薄荷200g第一步。找家里最老的锅，把石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥、盐按上述比例混合。2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀覆盖表面。3.放入麸皮中，均匀覆盖表面。4.将准备好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入坛子中，储存。一般两个月后就成熟出缸了。5.洗净，去皮，切面。这是一个成熟的鸭蛋。6.这是一个成熟的蛋。7.摆盘，加入薄荷调味。8.加入酱油和醋，淋上香油和辣椒油。
1。配料:皮蛋4、葱、蒜、红辣椒、酱油、陈醋、香油。2.将皮蛋剥去外壳，用棉线或小刀将皮蛋切成四块，将鸡蛋放入圆形盘中。3、切少许葱花，切少许蒜末和红辣椒待用。4.碗中加入适量酱油，再加入适量老陈醋，然后倒入葱花、蒜末、红辣椒，加入少许香油搅拌均匀。5.将汁均匀倒在皮蛋上，加入少许新鲜葱花装饰。也可以根据喜好倒一点热油在上面，会更香。
3、凉拌 皮蛋怎么做凉拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮凉粉、皮蛋拌豆腐脑、皮蛋拌花生油(我自己发明的，组合也挺好的)、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌...具体的凉拌菜食材是根据不同地方的不同口味来处理的。Mix 皮蛋常用食材:盐、蒜泥、香菜(芫荽)、醋、香油，可选的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、酱油(酱油放进去看起来不好吃)、生姜颗粒(有的人不喜欢吃姜，但是吃一点比较好皮蛋凉了就用姜调一下。如果怕吃姜，可以用姜粉、姜汁代替，切记:不要把皮蛋和味精混在一起，会很苦很涩，而且会突出皮蛋的酸橙味。PS:切皮蛋不要用刀切，要用线拉开，用刀会破坏鼓的中心，有人认为用刀切割皮蛋和皮蛋会有铁锈味。如果一定要用刀，记得抹点色拉油。
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