本文目录一览

1，包子怎么做

大白菜包子的做法 主料：大白菜，粉条辅料：葱，姜，虾米，虾皮调料：盐，味精，胡椒粉，油做法：1.自发面一块；大白菜放少许盐剁碎，用干净的纱布把菜里的汁挤干；2.粉条用开水泡软以后剁碎备用；3.泡好的虾米、虾皮剁碎备用；4.先用油把挤干的大白菜拌匀，在把其他的辅料、调料放一起拌匀；尝下口味就可以包了,包好以后醒半小时，锅烧开水，冷屉上锅，大火20分钟即可。
1低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。 2将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。3除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了！4如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了！做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。做包子五花肉洗净，放锅中煮熟煮熟的五花肉切小粒五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子6上笼屉大火蒸15分钟，ok

包子怎么做

2，如何作包子

1、关于添加剂：酵母是使得面团发酵后产生二氧化碳，成品松软的关键；泡打粉可以增加发酵效果，有一种包子改良剂功能也是大同小异；食用碱起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的添加应该是：按照说明比例，温水溶解酵母及泡打粉和面，揉到“三光”（面光、盆光、手光）后发酵15分钟，酌情添加适当的食用碱，闻到面团没有酸味即可，注意加多了可就面团泛黄，口味极差了，要细心点操作这一步。2、怎么才能让包子变软？并不是另外增加什么添加剂，而是发酵时间的掌握。调节好面团的酸碱度后，轻轻揉匀面团，就可包馅了，这个过程会损失发酵时形成的气泡，注意馅子不能太稀、不能包太多，会影响下一步发酵的。接下来就是关键了，包子包好后开始二次发酵，大约半小时，观察包子体积增大，用手掂感觉有飘的感觉，说明面团重新出现气泡，此时即可上笼大火一气呵成。3、水绒馅的比如类似“x不理”那种效果的，使用的是半发酵面，面团刚一拱起就直接包蒸，风味、口感与上述有区别，那是另外的话题。
一、首先要发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 狗不理包子肉馅 1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

如何作包子


文章TAG：包包  包子  包子的  做法  包包子的做法  
下一篇