1，卤鸡爪子的做法

材料：鸡脚配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1:先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时。（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点。老抽也是起到上色的作用。）2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水。捞出来放一旁待用。（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可。4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味。 参考资料：天涯
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。　　做法一：　　食材准备　　原料：鸡爪300克；　　辅料：卤汤1锅；　　制作步骤：　　1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。　　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。　　做法二：　　用料：鸡爪500克　　辅料：植物油3勺；绵白糖2勺；卤料包1袋；姜1块；食盐2勺；八角5个；桂皮3块；卤汁1盒；草果5个；茴香1把；干花椒1把　　做法：　　1.把要卤制的食材洗净沥干水分　　2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉　　3.准备一包卤料包　　4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖　　5.小火炒出糖色加适量的清水后关火　　6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水　　7.在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开　　8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时即可。
食材主料500克 鸡爪 配料2条（切段，只要葱白） 葱1条 3小块（切片） 姜 1个 卤味包 200ml 老抽 100ML 生抽 30克 冰糖 2汤匙 料酒 适量 清水 1汤匙 鸡粉 1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。好豆美食网
本人东北的，做法可能是适合北方人口味，酱猪蹄鸡爪子步骤如下：1 做老汤 大骨头+葱段+姜块+蒜瓣+水 一起煮沸后，小火炖2个小时 将所有干货筛出，骨头可以蘸酱油吃哦，其他扔掉，只留老汤，此时的老汤是白色的。2 调味 A 将锅烧热，加入一点点豆油,烧热后，将白糖倒入，白糖大约多半碗，白糖在热锅里溶化，冒烟，当起泡泡时，立刻将其倒入老汤中调色，切记要趁热倒入，否则凝固了，但是也别烫伤了你哦，因为会四溅。此时老汤有了颜色。 B 加入老抽、生抽或者酱油继续调色，数量根据老汤的多少，步骤A中的糖的多少而定。大约一共一碗吧。也可不用步骤A,只用生抽及酱油调色，但是那样鸡爪子的味道会有很重的生抽或者酱油味。 C 放入盐，要分次放，因为盐的溶化到汤里需要一定时间。注意，盐一定多放，品尝老汤的味道，一直到感觉非常咸了才可以，半锅汤，2大勺盐。否则你的鸡爪子一点味道没有。 D 放入味精。 鸡精等。3 将需要酱的鸡爪子、猪蹄洗净后，放入老汤中，老汤至少要全没过鸡爪子，大火烧开后小火炖。切记换小火炖，否则猪蹄皮会爆开。 鸡爪子20-30分钟后熟透，猪蹄要60分钟。根据自己喜好，时间可以调整。老汤要多留着，至少可以放10天，以后再酱东西的话，直接放进去煮就可以了。保证好吃

卤鸡爪子的做法

2，鸡爪的做法

一、秘制红烧鸡爪准备：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法：1、鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。2、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。3、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。二、香辣烧鸡爪准备：鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花做法：1、鸡爪洗净后，剪掉指甲，将爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用!2、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮，煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉，煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净。3、锅里放水，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色，放入小米椒、姜丝翻炒。4、然后把酒酿汁放入。再放生抽、陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁，收汁到自己想要的程度关火。放鸡精搅拌均匀，撒上葱花即可。三、酸辣凤爪准备：凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒做法：1、凤爪洗干净后，从中间斩成两半，锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开，烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用，水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。2、备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了，沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。3、蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀，调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱
酱油蒸凤爪主料:鸡爪(适量)调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量) 做法： 1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了 小窍门： 1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。3、蒸之前注意汤汁的调味。 香烤凤爪 主料：鸡爪(500克)调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量) 做法： 1、鸡爪洗净去掉脚趾甲2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
鸡爪有很多种吃法 有焖煮的 卤味的 还有现在比较流行的泡椒的 看个人口味啦
鸡爪的做法很多1，红烧鸡爪：红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。所需食材：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。做法：1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。4、最后放点配料，味精之类的，出锅！2，麻辣鸡爪：麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品。所需食材：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。做法：1.土豆刨皮，切块．年糕切片。2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。8.加入适量的开水，大火开煮。9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。10.最后，放入香菜即可。
１、先把鸡爪用高压锅煮熟，里面要加盐， ２、再把鸡爪捞出，不要带汤，放到锅里炒，加入酒、酱油，不用炒很长时间就出锅，
第一次制作很简单，鸡爪过水后，放入锅中加入凉水浸没鸡爪，放入酱油少量，糖，辣椒，葱姜蒜酒，大火煮开，调至小火，煮至鸡爪用筷子可以使鸡关节轻易断裂，放入盐，开大火收汤，放入味精。 要放糖的 ，否则汤不地道，如果不要甜的可以少放点。

鸡爪的做法

3，鸡爪的做法大全有哪些

酱鸡爪的做法材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。做法：1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！酸辣鸡爪材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。泡椒鸡爪1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：将鸡爪从中间剁成两半。3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项：1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。盐焗凤爪材料：1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。做法：1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
鸡爪的做法很多，比如：电饭煲卤鸡爪，泡椒鸡爪，红烧鸡爪，木瓜鸡爪汤，酱鸡爪，香糟鸡爪、藕片，黑豆鸡爪汤等等。具体介绍以下几种。步骤/方法 1. 电饭煲卤鸡爪：特简单，连火都不用开了。材料 ：鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根。做法：1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料。2.然后添入水，没过鸡爪即可。3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。注意：每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。老抽有甜味儿了，就不用放糖。 2. 3. 泡椒鸡爪：材料： 鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。做法：1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。2.捞出放入冰水中。3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。 4. 红烧鸡爪：材料：鸡爪，椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水。做法：1.买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。 2.放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。3.放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。 4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。 5. 黑豆鸡爪汤：材料 ：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。做法：1.将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。 2.锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。小诀窍:清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。 6. 香酥鸡丁：简直象“鸡米花”一般干香酥脆。尤其是与炸得香香的辣椒、花生一起入口，更添香辣好味。材料 ：鸡胸肉2片，干红辣椒100g，去皮花生仁100g，白芝麻50g，大葱花1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），香菜1棵，油200ml（实耗15ml），生抽2汤匙，盐1茶匙（5g）。做法：1.鸡胸洗净，切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。2.在鸡肉丁中调入生抽，腌制15分钟。3.白芝麻放入锅中，小火慢慢烘焙上色。中火加热锅中的油，待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入，小火慢慢炸至焦脆（约5分钟），然后取出沥干油分待用。4.锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香，随后下入腌好的鸡肉丁，爆炒至熟，然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐，拌炒均匀，最后撒上香菜段即可。小诀窍:此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成，如果再与上朋堂的电陶灶相搭配，使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤，那就更加完美了。注意事项 7. 千万别把皮做焦了，吃了对身体不好。
食材明细鸡爪适量蒜适量姜适量干辣椒适量花生油适量盐适量啤酒适量生抽适量料酒适量桂皮适量花椒适量鸡精适量微辣口味烧工艺半小时耗时简单难度啤酒烧凤爪的做法步骤酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：1 1新鲜鸡爪适量酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：2 2用沸水焯一下酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：3 3将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：4 4准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：5 5生抽，料酒，还有一罐啤酒酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：6 6锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：7 7随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：8 8接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：9 9当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅酒香浓郁--啤酒烧凤爪的做法步骤：10 10装盘

鸡爪的做法大全有哪些


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