1，干煸鱿鱼的做法干煸鱿鱼怎么做好吃干煸鱿鱼的家常做法

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干煸鱿鱼的做法干煸鱿鱼怎么做好吃干煸鱿鱼的家常做法

2，干煸鱿鱼的做法和步骤窍门

干煸鱿鱼须是传统的汉族名菜，属于川菜系。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。今天郑州新东方烹饪课堂为大家带来干煸鱿鱼须的做法。主料：鱿鱼(鲜)250克辅料：芹菜30克调料：姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油（炼制）15克做法：1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；2、香芹洗净切“一字条”；3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

干煸鱿鱼的做法和步骤窍门

3，干煸鱿鱼丝怎么做

干煸鱿鱼丝〖主料〗干鱿鱼10g.猪肥瘦肉100g.〖辅料〗绍酒10g.味精1g.绿豆芽100g.芝麻油10g.川盐1g.混合油75g.酱油10g.〖做法〗选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。小贴士〖工艺关键〗干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克，约含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

干煸鱿鱼丝怎么做


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