1，千叶豆腐回锅肉的家常做法怎么做好吃

1.把肉煮了切块2.千叶豆腐切成三角形3.青椒红椒切好4.把放在一起炒

千叶豆腐回锅肉的家常做法怎么做好吃

2，米豆腐回锅肉怎么做好吃

1. 五花肉，米豆腐，大葱洗净备用2. 锅里加清水，加两片姜，葱将五花肉煮至六成熟3. 将煮熟的五花肉切片备用4. 生姜切粒，蒜切片，葱切段备用5. 锅内加少许油（五如果肉肥可以不加油），将五花肉倒入煸炒至发黄。喜好干点可以多煸些时间。 6. 肉片发黄就依次加入豆瓣，大蒜，生姜，花椒继续煸炒。7. 加入少许酱油继续炒8. 加入切好的米豆腐9. 加入大葱（有青蒜就用青蒜，更香），豆豉10. 起锅前加点鸡精。出锅了，肉肥而不腻，米豆腐很有嚼劲
食材明细五花肉150克-200克豆腐100克-150克木耳50克白葱适量姜适量豆瓣酱适量白糖适量鸡精适量1五花肉稍微煮一下切薄片，豆腐切差不多0.5厘米厚，木耳撕块，白葱切段，姜切片2切好的豆腐，放入锅内煎一下3煎到两面金黄，出锅备用4锅内留少许油，放入切好的肉片爆香。5炒出多余的油，放入豆瓣酱，白糖，姜片6好的豆腐，木耳，白葱一并倒入7炒匀后倒入少许清水，让豆腐入味，这样不会觉得煎过豆腐会干。8收汁后放少许鸡精，出锅~

米豆腐回锅肉怎么做好吃

3，豆豉回锅肉怎么做

简介及用料　　工艺：熟炒（据烹调工艺烹调技法界定）　　回锅肉材料口味：家常味 （据烹调工艺烹调味型界定）　　主料：猪肉(瘦)(250克)　　辅料：青椒(45克) 青蒜(30克)　　调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)　　类别：四川菜　　[编辑本段]制作方法　　做法一　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）　　回锅肉步骤1PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以　　辅料：青蒜苗　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精　　烹调工艺流程：　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）　　4.回锅工艺：　　4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　5.注意事项：　　5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量　　做法二　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、　　回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒　　过程：　　1、将鲜肉煮至八成熟　　2、将煮过的肉切片　　3、烧油　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷　　6、下配菜，炒熟即可　　做法三　　主料：猪肉（瘦）250克　　回锅肉步骤3辅料：青椒45克 青蒜30克　　调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量　　过程：　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；　　4. 青蒜去干皮，切段；　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。　　做法四　　主料：素肉　　回锅肉步骤4辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱　　调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖　　做法：　　1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；　　2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。　　[编辑本段]烹饪技巧　　1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。　　回锅肉2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。　　3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。　　4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。　　5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
【干椒豆豉回锅肉】 主料： 五花肉 400g 辅料： 蒜苗 1根 干豆豉 50g 干辣椒 10粒 调料： 盐 适量 料酒 1茶匙 生抽 1茶匙 做法： 1.将五花肉放入冷水锅中，开火煮; 2.煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却; 3.五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段; 4.烧热炒锅，不放油，直接下五花肉; 5.将五花肉爆出油，盛出待; 6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒; 7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆; 8.干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒; 9.干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀; 10.将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒; 11.再次翻炒均匀，视需要调盐即可。 tips： 1.冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感; 2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香; 3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。

豆豉回锅肉怎么做


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