▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜，▲上图为清炒黄瓜片在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多，
我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现，但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。
3、肉丝怎么做才嫩？请回答？
要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油，这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成；独立性在于这三个环节中每一个环节都有其特别点，一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝，不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。
二，挂浆，把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水份，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴，三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用，用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。
4、怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？
青椒肉丝怎样炒才好吃？食物，隐藏着过往，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食！前两天老婆的闺蜜来家中玩耍，闺蜜姓王，称呼我老婆为李姐，所以我叫她小王，到了下午4点左右，肯定是要留客吃晚饭的，为了表示对闺蜜的尊重，我礼貌了问了一下，小王喜欢吃什么啊？有什么忌口的？我接着说：刚刚过完春节，好久都没有做青椒炒肉丝了，要不我炒给青椒肉丝、腊肉炒个蒜苗、再做个干锅手撕包菜和青椒炒牛肚，你们看喜不喜欢？小王大方的说；哥你做什么我吃什么，没有太多讲究，青椒炒肉丝我蛮喜欢的，哥你能教我一下嘛，青椒肉丝怎么炒菜好吃？我回复：青椒炒肉丝这道菜，非常简单，主要是前期的准备工作比较重要，青椒主要是增添卖相，肉丝决定这道菜的口感，炒的好吃的青椒肉丝一般都是色泽诱人、肉丝嫩滑，口感微辣，有一点点汤汁；青椒肉丝怎样炒才好吃？我在家是这样做的，大家往下看：1、处理肉丝，将猪里脊肉切成细细的肉丝，为了让肉丝更加嫩滑，在下锅炒制之前，我们需要往肉丝的碗中，放入1勺的料酒、小半勺的生抽、1勺的干淀粉、2-3勺的色拉油，搅拌均匀，静置20-30分钟，经过这样前期准备的肉丝，入锅炒制时，就会非常的嫩滑；2、青椒，最好选择有点点微辣的青椒，这样做好的青椒炒肉丝，会更加的好吃，青椒祛籽后，将青椒切成青椒丝，冲洗干净放入盘中待用；3.准备蒜泥和姜末，我比较喜欢切一点野山椒，用来调味，加入野山椒后的青椒炒肉丝，口感更加的符合；4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚切好的青椒丝，入锅翻炒，炒至闻到青椒的香味，大约有个6成熟的样子，盛出待用；5、锅中再次放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚腌制的肉丝，肉丝入锅快速滑散，待肉丝变色后即可盛出；6、锅中留底油，加热后放入姜末和蒜泥、野山椒，炒出香味，之后放入我们刚刚炒过的青椒和肉丝，入锅翻炒均匀后，放入1勺左右的生抽和小半勺食盐调味，多多翻炒一会即可出锅；青椒肉丝怎样炒才好吃？青椒炒肉丝的前期的准备工作比较重要，青椒主要是增添卖相，肉丝决定口感，好吃的青椒肉丝一般都是色泽诱人、肉丝嫩滑，口感微辣，有一点点汤汁，香辣爽口的青椒炒肉丝，非常浪费米饭，每次做这道菜肴，电饭煲中的米饭就没有够的时候；为了保证青椒肉丝的口感，我在炒制的时候，分别将青椒和肉丝入锅进行翻炒，之后分别盛出，最后油锅中放入姜末和蒜泥，炒香后放入炒过的青椒和肉丝，开始最后的烹饪和调味；看似麻烦，其实，这样做的目的，类似饭店做青椒炒肉丝时过油的步骤，这样的做法也能基本保证青椒炒肉丝的味道在一个正常水平范围，大家如果爱吃青椒炒肉丝，我这样的做法，大家可以试试哦；关于青椒肉丝这道下饭菜如果您有不同的做法，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！。
文章TAG：肉丝 湖北 湖北炒肉丝怎么做
