水泡菜，的做法韩国水泡菜怎么做好吃韩国水泡菜的家常做法
来源：整理 编辑：好学习 2023-07-05 16:09:16
1，的做法韩国水泡菜怎么做好吃韩国水泡菜的家常做法
食材用料水萝卜相克食物胡萝卜相克食物黄瓜相克食物苹果相克食物葱相克食物蒜瓣生姜相克食物粗盐辣椒粉白糖相克食物韩国水泡菜的做法1.准备好所有的食材。2.取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。3.加入白糖。4.搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。5.生姜和蒜瓣拍散。6.姜蒜放入煮茶包。7.辣椒粉放入煮茶包。8.把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。9.所有的食材洗净切片。10.把切好的食材放入保鲜盒。11.把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。12.把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。用手机看这道菜做法小贴士这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐，入味比较快。各种食材切的稍微薄一点，方便入味。
2，生水泡菜怎么泡详细点
首先吧，要选好泡菜坛，一定要用水封的，不要随便找一个，因为水封的不会进入其他会破坏泡制的东西和隔绝空气的作用。材料：白菜或包菜，蒜3头，姜一完整块，花椒若干，干红辣椒若干 制作方法：1.白菜或包菜洗干净，姜切片，蒜剥皮，干辣椒洗干净 2.将白菜或包菜，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒全部放入泡菜坛，加入小半坛冷水，凉开水比较好 3.腌制大约一周到二周的时间，第一次制作的泡菜可能味道会比较怪异，大家不要担心，一般前2次的泡制都是在制作母水大约到了 第三次的时候，味道就是越来越纯正了。在母水制作成功以后，每次泡菜变酸的时间会随母水浓度以及温度变化，一半为5天左右 就可以吃了，当然，如果喜欢更酸的，可以多泡几天~~~ 4.每次泡到喜欢的酸度就要全部捞出来，否则泡菜会变得很酸很酸。。。 5.每次捞出泡菜之后，需要及时加入新的菜，但是在第一次之后，加入泡菜的时候，就不需要再加水了，洗菜的时候，菜叶本身就会 带有一些水分，而且泡制的过程中也会析出一些水分~~~ 6.当母水制作完成以后，大家可以加入其他喜欢的菜，LZ一般会加入一些豆角，黄瓜，萝卜~~~大家可以加入自己喜欢的东西~~~ 7.蒜瓣和姜片也可以吃，但是捞走之后，要记得加入等量的蒜瓣和姜片哦~~~ 8.量一个泡菜成品做参考吧O(∩_∩)O~~~~~~~~~~~这是我之前在贴吧发的帖子，有详细做法，你可以试试哦
3，韩国水泡菜家常做法正宗韩国水泡菜怎么做
韩国制作泡菜恐怕是由来已久的一件事了，就像我们国家的美食文化一样，韩国的泡菜也是韩国人历史文化中的一部分，经过多年的发展，韩国泡菜制作方法上面当然也是方法不一，有着很多种不同的做法。除了我们熟知的辣白菜，其实还有这种清爽型的快速腌制的--水泡菜。水泡菜腌制简单时间短，清淡爽口，适配烤肉的一道爽口小菜。(收起)食材主料水萝卜300g胡萝卜50g黄瓜50g苹果50g葱段30g辅料蒜瓣50g生姜30g辣椒粉30g粗盐40g白糖60g步骤1.准备好所有的食材。2.各种材料洗净切片。3.小锅加入清水煮开，加入粗盐。4.加入白糖。5.煮开后关火冷凉备用。6.姜蒜拍散。7.放入煮茶包中。8.辣椒粉也放入煮茶包中。9.把姜蒜包和辣椒包放入一个保鲜盒。10.然后放入切片的食材。11.把冷凉的盐糖水倒入保鲜盒。12.加盖放入冰箱冷藏一夜即可食用。小贴士这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐，入味比较快。各种食材切的稍微薄一点，方便入味食材用料水萝卜相克食物胡萝卜相克食物黄瓜相克食物苹果相克食物葱相克食物蒜瓣生姜相克食物粗盐辣椒粉白糖相克食物韩国水泡菜的做法1.准备好所有的食材。2.取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。3.加入白糖。4.搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。5.生姜和蒜瓣拍散。6.姜蒜放入煮茶包。7.辣椒粉放入煮茶包。8.把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。9.所有的食材洗净切片。10.把切好的食材放入保鲜盒。11.把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。12.把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。用手机看这道菜做法小贴士这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐，入味比较快。各种食材切的稍微薄一点，方便入味。
4，什么是水泡菜
就是用泡菜水泡制的各种菜。
1.要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
2.泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
5，谁教我做下简单的泡菜
去买个玻璃坛子清洗干净，开水晾冷，倒进去，放上盐（最好去超市买泡菜盐）干花椒 干辣椒 桂皮 八角 然后放进你想吃的菜就好啦，等入味了就可以吃了原料:辣椒一斤,仔姜一斤,泡菜用的红皮萝卜一斤,芹菜两根,盐,红糖,冰糖,花椒,高梁酒各适量
超级秘方:鲜笋一两棵,鲜笋进泡菜坛子可以防止泡菜水生花,我的老坛子有一次生了花,用了很多办法都解决不了,最后就是放笋放好的.
首先,辣椒仔姜萝卜芹菜洗干净,晾干水份,泡菜坛洗得非常干净,不能有一点油腥,否则容易坏水.
冰糖,红糖,盐,花椒放进一个非常干净的容器里,加适量矿泉水兑成母汤,盐一定要加够,加到完全饱和,母汤尝起来咸得发苦就可以了.
如果家里本来泡有泡菜的,比如我,这时候就把老坛子里面的泡菜水盛出来一小碗加到上面的母汤里去,这样发酵比较快,而且老坛水有独特的泡菜香味,新起的坛水比起来就差的远了.
将一半的母汤倒入干净的泡菜坛子
泡菜坛中码入晾干水份的菜
将剩下的母汤倒入,如果母汤不够,就加些矿泉水,让汤腌住菜
最后倒一小瓶盖高梁酒,盖住盖子水封起来,坛荷的水要经常添加,一周洗一次坛荷.
一个星期之后,打开看看,如果生花就再加点白酒.
完全新起的泡菜水可能要泡将近一个月才行,泡好后捞泡菜添泡菜一定要用非常干净的筷子,捞出的泡菜如果没吃完,可以送人,可以扔掉,可以留着下一顿做菜,也可以用来玩萝卜枪,就是千万别往坛子里扔回去,咱不欠那一口泡菜吃,千万别为了一颗泡菜坏了一坛水.
新泡菜的香味比起老泡菜会差很多,不过经常泡经常泡,终会有媳妇熬成婆的一天.只要保管得当,泡菜水是可以用很多年的,我之前那个泡菜坛里面的母汤,就是用的朋友家一个有四十年历史的老坛子里面打出来的泡菜水,呵呵,所以我的泡菜坛也勉强可以冒充冒充中老坛了.
这个泡菜方法基本上是最简单的一种,有些为了增香还会放芹菜籽,胡椒,艾芜籽等东西,超市里有卖一小包一小包的泡菜调料,用一个纱布装起来的,想快速达到老汤香味的人可以买来试试.我的加了老坛水,就不用了.
一个星期之后
顺便罗嗦一句,这种玻璃泡菜坛虽然看起来漂亮,而且捞菜方便,其实并不是泡泡菜的最好坛子,因为泡菜最好是在阴凉避光的环境下进行发酵,所以最好是用那种褐色外观不透光的泡菜坛,我的这坛泡菜发酵的时候都是用报纸遮起来的,这会儿拍完照片,又要把它遮起来,这样不容易生花.
现在起好泡菜水,到明年四五月份,泡椒泡姜做菜用得差不多了,正好可以泡酸菜.嘎嘎. 小黄瓜泡菜材料：
小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根辅料：
辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙做法：
1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；
2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；
3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；
4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。
小白菜泡菜
做法：
1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软
2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分
3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了湘式酸泡菜的做法
制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克,黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。
湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鲜泡菜的做法
制作材料：主料：大白菜5000克。白萝卜250克。甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。
朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。
教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃
1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。
2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。
萝卜水泡菜的做法
制作材料：主料：白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克洋葱（红皮）45克白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜（白皮）45克,姜15克,水适量
教您萝卜水泡菜怎么做，如何做萝卜水泡菜才好吃
1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。
2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片，红苹果、水梨洗净，去核切成薄片，葱切段，备用。
3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料；
4. 最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1周。
萝卜水泡菜的制作要诀：萝卜是四季都能获得的常见蔬菜，但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满，最爽口下饭，若于萝卜的茎叶以及芥菜，白菜叶等蔬菜一起泡制，味道更加鲜美。
将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块）。放入坛中腌制时菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7-10天后即可食用。
6，怎么制作泡菜
我们有正宗的韩国泡菜制作技术及其他特色泡菜制作技术培训视频，让你耳闻目睹的手把手的教你做泡菜，我们以帮助好多人利用韩国泡菜技术发家致富了。如需技术支持，请和dtgcjsyjs@163.com联系，部分目录如下：
朝鲜泡菜制作：1.辣白菜 2.辣味桔梗 3.甜辣小根蒜 4.香辣豆腐皮
5.香辣大头菜 6.辣萝卜条 7.辣味海带丝 8.辣味海白菜9.香辣蛰丝 10.香辣蛰冻 11.辣味三片 12.辣味香菜 13.香辣花生米 14.酱苏子叶15.香辣豇豆 16.腌辣椒 17.酱土豆 18.蒜茄子 19.辣味英菜 20.香辣泥鳅鱼韩国泡菜的制作工艺 创业项目--0109家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶第五集：泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆时令小菜一、腌香椿的制作，酱姜块的制作，腌茴香的制作 创业项目--0096 酱冬瓜条的制作，腌黄花菜的制作，腌藕片的制作 二、腌蒜苔的制作，酱胡萝卜的制作，腌黄瓜的制作 酱茄包的制作，苹果菲花的制作，酱香瓜的制作 辣白菜
方案一. 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中. 2.将萝卜切成细丝. 3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净. 4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌. 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均. 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 方案二 原料： 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 ： 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时. 2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下 3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉 6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用卷心菜泡菜(???????)
材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。
调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。
2 苏子叶用流水一张张洗净。
3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。
4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。
5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。
6 放一天使其入味后，食用时切开即成。
萝卜缨泡菜(????)
材料：萝卜缨5捆 （大粒盐1杯 、水10杯)，小葱100克。
调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。
做法：
1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净， 用盐水腌渍。
2 小葱切成4厘米长的段。
3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末， 做成调味酱。
4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，加入小葱和调味酱拌均匀。
小萝卜泡菜(????)
材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。
调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。
做法：
１ 小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。用刀轻轻削去皮， 剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。
２ 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀，小的则不用剞，撒上 大粒盐，均匀地浇上水，腌渍1-2个小时，捞出控水。
３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。
4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。
5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层 码入缸内。
萝卜块泡菜(???)
材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。
调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。
做法：
1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，萝卜很快就会变软， 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。
2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。
3 香葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。
4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。
芜菁泡菜(????)
材料：芜菁1公斤(大粒盐少许，水５杯)。香葱４０克，精盐少许。
调昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２头，生姜1/块，青鳞鱼酱１/４杯。
做法：
1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮，嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片，萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。
2 香葱切3厘米小段。
3 在（1)中放入（2），用调味料拌匀后放入缸内压实。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。
萝卜水泡菜(???)
材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。
盐水：水15杯，大粒盐4大匙。
做法：
1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。
2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。
3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，切成4块。
4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。
5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。
6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，倒入盐水即可。
香葱泡菜(???)
材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。
调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香葱切去根，搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。
2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。
3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。
芥菜泡菜(???)
材料：芥菜2捆:香葱1/2捆（大粒盐2杯，水10杯）。
调味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀鱼酱1/3杯，虾酱1/3杯，虾仁1/2杯，梨1/4个，洋葱1/2个，蒜1头，姜1块，白糖1小匙。
做法：
1 芥菜要选用嫩的，和香葱一道用盐水腌渍片刻，再用请水洗净。
2 糯米糊要略稠些，放凉。
3 用鱼酱泡开干辣椒，和其余调味料一起放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后，每3根挽成一个小把。
萝卜干泡菜(????)
材料：萝卜干3杯，干鱿鱼2条，干辣椒叶1杯（白糖1大匙），香葱30克，辣椒丝5克。
调味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鲥鱼酱1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精盐1小匙。
做法：
1 干鱿鱼去皮泡发后，切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。
2 萝卜干洗净，放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗，香葱切4厘米段。
3 将调味料混台拌匀备用。
4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用（3）拌匀。
5 用精盐调味。
旱黄瓜夹心泡菜(???????)
材料：旱黄瓜6根，青蒜茎30克。
腌渍：粗盐2大匙。
泡菜汤：水2杯，细盐1大匙，白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。
调味料：细辣椒面3/2大匙，葱花（葱白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗盐1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒丝少许。
做法：
1 加工材料：黄瓜用盐搓后腌1小时左右，取出洗净，切成7厘米长的段，每段两端留1厘米，中间刮2刀。青蒜切长条。
2 做泡菜汤：2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开，凉温。
3 做调昧酱：腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。
4 加泡菜汤：将（3）装坛，上面盖一层青蒜，压上石头后，将（2）的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。
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