本文目录一览

1，正宗咸水鸭作法

您好！1.首先将片鸭洗净，装盘备用2.葱、姜切片，香菜整条备用3.将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中4.将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用5.在锅中放入清水和腌好的片鸭6.再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟7.20分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块8.再撒上一些香菜做为装饰即可希望能帮到你，望你采纳。
淘宝就可以买到了，正宗的漳州咸水鸭，能用钱解决的我一般不自己动手再看看别人怎么说的。

正宗咸水鸭作法

2，关于咸水鸭的制作方法

皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍 00:00 / 01:0170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

关于咸水鸭的制作方法

3，咸水鸭的做法

1、净鸭肉2000克，葱100克，姜50克，食盐适量，香醋适量，花椒适量，五香粉适量。2、将买回来的鸭肉洗干净，放在碗里控水，备用。3、准备盐和花椒（比例是二比一），放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外，用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。5、在恒温箱内六个小时取出，然后挂在阴凉通风处风干，风干六个小时即可。6、将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉，将所有材料放入锅里加水，水要稍微没过鸭肉。7、开火，先煮五分钟然后停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。8、待冷却后，将鸭肉切片装盘浇上汤即可。

咸水鸭的做法

4，漳州咸水鸭怎么做好吃 咸水鸭的制作方法 咸水鸭培训

食材明细鸭腿适量葱段适量姜片适量盐适量花椒适量八角适量香叶适量草果适量桂皮适量五香口味煮工艺三刻钟耗时普通难度咸水鸭的做法步骤1将买回来的鸭腿洗干净控水。2准备盐和花椒,比例是二比一。3放在铁锅里用中火翻炒。4等盐微黄、花椒变黑关火。5将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。6然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。7将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。8将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。9煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。

5，咸水鸭怎么做

皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍 00:00 / 01:0170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

6，自制咸水鸭的做法步骤图

准备材料：鸭腿两个，葱，姜，蒜，料酒，盐，黑胡椒，生姜粉，花椒，桂皮，八角，醋，蒜蓉。一、鸭腿去骨洗净，泡水，桂皮花椒八角装过滤器，生姜切大片二、鸭腿冷水入锅，依次放入八角，生姜，盐，生姜粉，黑胡椒，料酒，搅匀。三、然后大火煮开，把浮沫去掉，中火煮30分钟就可以了，进行冷却。四、将煮好的鸭肉捞出，保鲜膜包好放冰箱冷藏半天，耐心等待。五、将冷却的鸭肉切成小块，进行摆盘，这样美味的咸水鸭就完成了。
用料 正番鸭一只 葱段、香叶、桂皮、花椒、 盐、味精适量 自制咸水鸭的做法 1、将买回来的鸭子洗干净、浸泡到基本无血水（中间多换几次清水）2、捞出泡好的鸭子，控干水份，取2份盐1份花椒，放在铁锅小火干炒至微黄、将炒好的热盐均匀的撒在鸭身内外，多按摩几遍，盖上保鲜膜冷藏24小时3、取出腌制好的鸭子、烧一锅开水、将鸭子放入烫一下，水倒掉、取葱段、桂皮、香叶、姜片、盐、味精、将鸭子放进锅里，水淹没鸭子、中火烧开，再用小火慢炖，煮的时间根据鸭的大小，煮至筷子插鸭腿，没有血水流出即可，停火后，不要开盖，焖至汤汁凉后，取出鸭子切片装盘4、煮咸水鸭千万不要用大火，大火会让鸭肉收缩的更加厉害，从而把鸭肉中的水分挤出来，这样做出来的口感也不会太好。

7，咸水鸭的做法和配料

南京特产[盐水鸭]在家就能做？只需3步，咸香紧实，孩子爱吃 00:00 / 02:0170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

8，咸水鸭的简单做法 咸水鸭怎么做最正宗

1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。2.准备好粗盐、花椒和八角。3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。6.下姜和陈皮。7.将鸭子放入锅中。8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。9.多涂抹几次，加入开水。10.大火烧开。11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。14.取出鸭子，沥干水分。15.将鸭子斩块，装盘食用。
主料：光鸭1只。辅料：大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量。做法步骤：1、光鸭洗干净以后再控干水。2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒，放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑，关火。3、把刚炒好的热椒盐倒出来，趁热均匀地撒在鸭肉内外，并用手反复揉搓均匀，包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上。4、腌好的鸭子取出来冲洗干净，放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料，再加清水刚刚没过鸭肉。5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可，煮的过程中间要给鸭子翻身一次。等鸭肉完全冷透后再出锅，斩块装盘即可开吃。
用料主料鸭肉1只调料食盐适量葱适量姜适量花椒适量黄酒适量咸水鸭的做法1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

9，咸水鸭的正宗做法

付费内容限时免费查看 回答 您稍等哦，正在组织答案，答案马上向你极速赶来哦 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟； 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉； 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味） 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角） （要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲） 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！ 更多2条 

10，盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做

主料鸭腿3个 花椒，1小撮 葱，姜 料酒1勺 大料1个 辅料盐2勺 盐水鸭的做法步骤1. 锅烧热改小火，放2勺盐炒到微黄再放花椒粒和大料炒出香味关火。2. 趁热把盐抹在处理干净的鸭腿上，按摩均匀放保鲜盒里，密封好放冰箱冷藏12小时左右。3. 锅里加好清水，放葱姜，料酒和少许盐，把腌制好的鸭腿冲洗一下，放入锅里用大火烧开撇去浮末改小火煮30分钟关火，焖1小时左右。4. 煮好的鸭腿凉透。5. 切块装盘，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
正宗盐水鸭的做法 1. 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟； 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2. 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉； 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味） 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角） （要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲） 3. 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

11，咸水鸭的做法和配方窍门窍门

制作秘技：（一）炒盐制法（批量）：炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的椒盐可重复利用）。（二）清卤制法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。（三）保鲜膜热捂至凉：很多师傅做咸水鸭时，煮熟后都是自然放凉，其实这种做法也可以，但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子，趁热用保鲜膜包好，没有保鲜膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷却，放进保鲜柜里。其实这个原理类似用卫生纸包住刚洗好的运动鞋，这样可以令其更白。除了增白以外，还使鸭子的肉质更结实、有韧性，并且提升了光亮度。以前不用保鲜膜包裹时，做出来的肉质不结实，发柴，装盘时容易塌。现在有些酒店为了让咸水鸭的外皮洁白，用了很多试剂，这种做法非常不健康，还是呼吁大家采取这种环保健康的增白方法，保证菜品的质量和口味。（四）火候要点：火候对盐水鸭的鲜嫩口感可以说相当重要，这是制作盐水鸭好坏的关键。制作时，要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量的姜、、葱、八角，待烧开后停火，再将鸭子放入锅中，因为肛门处有管子，右翅下又有开口，开水很快注入鸭腔。这时，鸭腔内外的水温不平衡，应该马上提起左腿倒出汤水，再放入锅中。但这时鸭腔内的水温还是低于锅中水温，再加入总水量1/6的冷水进入锅中，使鸭体内外水温趋于平衡。然后盖好锅盖，再烧火加热，焖15-20分钟，等到水面出现一丝一丝波纹（即水未沸）可停火，第二次提腿倒汤。加入少量冷水，再焖10一15分钟。然后再烧火加热，进行第二次“抽丝”。这时，才能打开锅盖看，如大腿和胸部两旁肌肉手感绵软，并膨胀起来，说明鸭子已经煮熟。（五）选料：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的樱桃湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制，所以建议选用樱桃鸭。盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥肉壮，用这种仔鸭做成的盐水鸭，皮肤洁白，肌肉娇嫩，口味鲜美，桂花鸭都是选用当年仔鸭制作，饲养期一般在1个月左右。这种仔鸭制作的盐水鸭，更为肥美、鲜嫩。原料：光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量。炒盐制法（批量）：炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的椒盐可重复利用）。清卤制法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。制作方法：（1）将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。（2）用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好（夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时），腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍（夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时），浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。（3）用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次后，再盖上盖子继续焖煮约20分钟（不可烧滚，要保持锅边有小泡），取出抽去芦管，沥干。（4）接着包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘。

12，南京咸水鸭怎么做最正宗

南京咸水鸭的食材和调料：净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒教您南京咸水鸭的家常做法，如何做南京咸水鸭才好吃1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
材料鸭子，盐，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，葱做法1。鸭子化冻，洗干净血水，滤干水分，待用。 2。1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波炉转4分钟，每30秒拿出来活一下。 3。将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷 4。用保险膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面再套上塑料带子，扎紧。放冰箱里面保存2天。 5。取出大锅，加2片香叶，一些WINE，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子。 6。开锅后30分钟就可以了材料填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。做法1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。咸水鸭卤包：药材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陈皮8克，卤汁材料：5大匙，细糖120克，葱3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为咸水鸭卤包。2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后，加入细糖、盐及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
主料鸭腿940克，食盐30克大葱7克，姜2克，花椒7粒，八角1颗辅料：食盐20克，大葱7克，姜片2克，八角1颗，桂皮2小片，味精1.准备好相关材料。2.取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上3.放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好4.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干5.锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，大火烧开6.放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火，煮开后，转小火捂35分钟左右7.然后用筷子戳下，能戳动就行，加点味精关火，加盖泡一夜（也可立即食用）

13，咸水鸭的做法问题

地方做法编辑本段回目录咸水鸭南京咸水鸭1。花椒和盐一起用小火炒，炒到花椒的香味出来，盐也变成棕色的时候就差不多了 2。鸭子洗干净，用纸巾l擦干，里里外外都抹上炒好的椒盐， 肚子里面可以塞点葱段和姜片，然后放冰箱下层腌两天，中间可以翻一次。 3。第三天拿出来放大锅里用冷水煮，加料酒，也可以再加点葱姜（有人喜欢把花椒先冲掉，我就直接放里面煮了）。煮法讲究一点的是：“开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。” 其实还有更讲究的就是，水沸之后就一直小到中火煮了一个小时左右，中间翻一两次。 4。拿出来晾凉切盘就好了。
【菜名】 咸水鸭 【所属菜系】 沪菜 【特点】 鸭子咸甜清香，口感滑嫩。 【原料】 光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油） 【制作过程】 方法一： 1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1o分钟，再改用中火蒸2o分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。 方法二： 1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。 2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。 3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。 烹饪秘诀 调制卤水汤要浓郁。 【备注】 建议使用方法二
一 1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.1天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！ 二 鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 三 ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

文章TAG：咸水鸭的制作方法咸水鸭  制作  方法  
下一篇