如果说小店，据说中柬路上的王老实小馆里的招牌臭鳜鱼也相当有特点，端上来有一股鱼鲜类因盐渍而产生的臭味。金湖路的、长湖路上的探蟹街、金湖南路的农门阵都私藏着自家独特制法的臭鳜鱼，十四中高中部的心湘一瓣湘菜馆，是一家十年老店，店里的臭鳜鱼，味道还不错，闻起来臭吃起来香，外焦里嫩。
说起臭鳜鱼，这道“臭名远扬”的徽州菜，早已冲出安徽，遍及全国。在南宁，能寻到臭鳜鱼的身影的，是在众多湘菜馆，金湖路上的湘厨丽舍，也算是湘菜中的第一头牌，知名湘菜自然不用说，臭鳜鱼也是让人无比惊艳。没有买现成腌制过的臭鳜鱼，选用新鲜生猛的桂鱼，经过10天的腌制，肉质细腻、刺少，是那种臭香臭香的重口味，十四中高中部的心湘一瓣湘菜馆，是一家十年老店，店里的臭鳜鱼，味道还不错，闻起来臭吃起来香，外焦里嫩。
当然他家更有名的还有香辣蛇什么的，玉兰路上的荆楚人家虾蟹馆，湖北菜那可是相当地道，食材也是相当不错的，大菜略为平淡，但有许多让人过目不忘，比如臭鳜鱼，发酵好，味道清奇。金湖路的、长湖路上的探蟹街、金湖南路的农门阵都私藏着自家独特制法的臭鳜鱼，如果说小店，据说中柬路上的王老实小馆里的招牌臭鳜鱼也相当有特点，端上来有一股鱼鲜类因盐渍而产生的臭味。
2、臭鳜鱼有什么特色，好吃吗？
臭鳜鱼也称为“腌鲜鳜鱼”，和山东人外出带煎饼一样，徽商揣着鱼外出经商，在时间和高温的考验下，鱼臭了，味道更鲜美了，也被人们称为“天上的龙肉”选择新鲜的鳜鱼，洗净后鱼身划几道，木桶腌渍，一层食盐，肚皮朝上一层层整齐地码在桶里，再用石头压住，这样鱼肉更Q弹紧致，腌渍好的鱼表面是青铜色，鱼鳃是鲜红色，鱼鳞泛着银光，肉质紧实肥嫩，只是多了一股似臭非臭的味道。
烹饪后上桌，筷子一夹就骨刺鱼肉分离，肉块紧实肉色透着粉红，似臭还香，轻咬慢嚼、细嫩鲜美，滋味醉人，一道成功的臭鳜鱼就算完成了。由于微生物的作用，也让这道河鲜也变得愈加爽滑，蒜瓣一样的白肉，在微辣微咸的汤汁的浸润过后，充满了滋味，一种新生的咸鲜由此产生，辛辣把残余的丝微腥气赶走，而臭味，在热力的作用下，也变得微弱了许多。
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