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1，自己做月饼怎么做好吃 自制月饼的家常做法

用料： 低粉:100克吉士粉:5克转化糖浆:75克枧水:1克花生油:30克步骤：1枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时2面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。3烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）,继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油

自己做月饼怎么做好吃 自制月饼的家常做法

2，月饼的做法

　　将转化糖浆、枧水和食用油打至乳化，面粉倒进去拌至无干粉状，将面粉放保鲜袋松弛2个小时，莲蓉40g和蛋黄1个，将蛋黄包进莲蓉里，面粉做成饼皮，压扁，馅料放进去收口滚圆，模具里撒玉米淀粉，月饼放模具中压出花纹，烤7分钟定型，将蛋液刷在月饼上，10分钟烘烤，出炉晾凉。 　　 如何自制月饼 　　食材： 　　面粉，莲蓉，蛋黄、玉米淀粉，转化糖浆 　　月饼的做法 　　1.准备好食材，将转化糖浆、枧水和食用油混合在一起，然后打至乳化。 　　2.将面粉倒进去，快速搅拌均匀，拌至无干粉的状态。 　　3.将搅拌好的面粉放入保鲜袋里， 封口，室温松弛2个小时左右。 　　4.准备莲蓉40g和蛋黄1个，将蛋黄包进莲蓉里面。 　　5.将面粉分成大小均匀的面剂子，做成饼皮，取一份压扁，把馅料放进去，然后推捏紧，收口滚圆。 　　6.取出模具，里面撒上玉米淀粉，把包好的月饼放入模具中，压出花纹，喷少许水以防开裂，上下火200度烤7分钟定型。 　　7.取半个蛋黄打散，然后将蛋液刷在月饼的表面，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存即可。 　　 小贴士： 　　月饼做好之后，最好尽快食用，这样味道是最好的。

月饼的做法

3，月饼制作方法

主料：中筋面粉 辅料：猪油，糖浆，奶粉，馅料操作方法01将面粉倒入盆内，加入奶粉，糖浆，猪油，也可以加一点黄油。02将面粉揉成团，每个面团分量用称量机固定。03将自己喜欢的馅料包入面团中，揉成球状把馅儿完全包住。04将面团放入模具压制。05将月饼压制成形。06放入烤盘，170度预热烤箱烤25分钟。07从烤箱出取出，放凉。08中秋月饼制作完成。
豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 黄油：60克 教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。 用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。 看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。 把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。 中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。 还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

月饼制作方法

4，月饼是怎么做出来的

原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
以五仁月饼为例：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
用主要是面粉、鸡蛋、糖做成的。
将各种材料混合好放在专用的模子里压出来的，然后放在烤箱里烤

5，月饼的做法大全家庭怎么自制月饼

食材明细 中筋面粉200克 转化糖浆140克 涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清（搅拌均匀即可） 食用油60克（我用花生油） 枧水4克 家庭手做月饼的做法详细步骤1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。3、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。4、将蛋黄包入馅料中排好备用。5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
原料：面粉160克，植物油40克，糖浆110~120克，碱水1/2小匙 ，盐少许。月饼馅，咸蛋黄，酒2大匙，装饰。步骤：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。9、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

6，怎么做月饼

烤制月饼往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
网上大把的制作资料，挺麻烦的。建议买的吃吧
教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼一、制作材料a料：即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400gb料： 黄油 200g 糖粉 10g 盐 2gc料： 牛奶 50gb、制作方法1、将a料拌均匀放置一边.2、在将b料揉匀之后加c料揉匀.3、在加入适量的a料.注:a料不一定要加完,要一边揉一边加a料,要加到月饼不干不湿适度为好.最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.本人的语言表达能力有限,也不知道楼主看懂没有,呵呵!自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点希望我的回答能对你有所帮助
百度一下你就知道~
首先是必须得有烤箱，给你介绍一个准们做菜的网址，很实用：下厨房，这里面几乎涵盖的了所有，不错的

7，月饼的做法

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。　　这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。　　DIY制作一下～～～　　[编辑本段]　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
椰蓉 （可做6个50g月饼内馅） 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 。 豆沙 （可做8个50g月饼内馅） 材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛； 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 枣泥 （可做4个50g月饼内馅） 这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值 材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核 枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）。 莲蓉： （可做6个50g月饼内馅） 材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g 做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）； 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥； 锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。 芋艿： （可做8个50g月饼内馅） 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了； 取出芋艿压碎，过筛成芋泥； 锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 南瓜： （可做8个50g月饼内馅） 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧； 取出南瓜压碎，过筛成泥； 锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 栗子： （可做8个50g月饼内馅） 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右； 取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 椰蓉 （可做6个50g月饼内馅） 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 月饼饼皮篇（分量：50g x 25个）： 材料： a．低筋面粉 400g b．麦芽糖 160g 水 30g c．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g d．蛋60g e．小苏打粉 2g 做法： 1．将b材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆） 2．将c材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好 如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例） 取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋 将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量 之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）。 月饼整型烘焙篇： 包馅的方法： 1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆 2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口 3．将收口旋转捏紧，搓圆面团 压模的方法： 1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉 2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可 烘焙的方法： 烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可 （若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦） 出炉啦~~~ 保存的方法: 月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳 若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用 t-pain
下载豆果美食，里面有。
。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。　　这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。　　DIY制作一下～～～　　[编辑本段]　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。　　广式五仁月饼制作方法　　饼皮配方：　　月饼转化糖浆 80％　　48度枧水 1．2％　　金麦月饼专用油 26％　　月饼专用粉 100％　　注意事项：　　1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；　　2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。　　五仁馅配方：　　熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g　　核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g　　冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g　　白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g　　产品特点：　　用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，　　保质期长，月饼的花生香味浓郁。　　工艺：　　1．糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；　　2．加入1／3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌　　成饼皮；　　3．松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8；　　4．敲模成型，入炉烘烤；　　5．炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷　　上蛋液，再烤5—6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出　　炉。希望能解决您的问题。

8，月饼怎么做

软皮月饼的制作方法　　原料　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.　　制作方法　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.　　3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.　　6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：　　1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.　　2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.　　3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.　　水晶奶香月饼　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　1、奶香馅分80个，每个重量80克　　1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克　　2、花生油加入1内搅拌均匀　　3、用奶香馅包草梅馅　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用　　制作方法：　　1、月饼皮，馅比重2：8。　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏　　5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光　　秋梅赏月　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。　　2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克　　3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。　　三潭印月　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80　　月饼皮制作方法馅料制作方法　　1、糖胶，枧水搅拌均匀　　2、三种馅各分80个，每个重量30克　　3、花生油加入1内搅拌均匀　　4、用三种馅包上个鸭黄蛋。　　5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。　　制作方法同水晶香月饼　　鲜肉月饼的制作方法　　原料：　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许　　制作过程：　　1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。　　2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。　　3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。　　4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。　　5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。　　6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。　　7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。　　凤梨冰皮月饼的制作方法　　皮料：　　冰皮预拌粉500克　　糖粉150克　　白奶油150克　　冰开水250克　　制作：　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。　　3、凤梨馅300克。　　4、皮馅比重3：7。　　5、成型后，要直接装入封口包装。　　6、要冷藏储存销售。　　一种多味月饼馅及其制作方法　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，卤制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30－40天。　　无糖五仁月饼　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克、　　2、生油1400克、　　3、麦芽糖醇液3750克、　　4、碱水75克、　　5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖豆沙月饼　　皮料配方：　　1低筋粉5000克　　2生油1400克　　3麦芽糖醇液3750克　　4碱水75克　　5鲜鸡蛋黄1000克　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖豆沙馅40000克(市售)　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖玫瑰月饼　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克　　2、生油1400克　　3、麦芽糖醇液3750克　　4、碱水75克　　5、鲜鸡蛋黄1000克　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅37000克(市售)　　2、无糖玫瑰花3000克　　3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。　　无糖黑麻月饼　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖黑麻馅40000克(市售)　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼　　皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖水果蛋黄月饼　　皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖水果水果馅36000克　　2、咸鸭蛋黄400个　　馅料制作方法：　　将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　祝你成功！！O(∩_∩)O！！！
请问哪种月饼，有京式，港式，广式和潮式的，有酥皮的有冰皮的等等 中秋月饼_自制广式月饼 材料：面粉（a)100g,(b)50g. 糖浆80g 沙拉油30g 盐和小苏打分少许。做法：1.将糖浆加入沙拉油搅拌均匀，然后加入少许盐和小苏打粉，搅匀后，加入面粉（a),再次搅拌均匀后放入冰箱醒一个小时。2.在案板上铺好面粉(b),然后取出醒好的面糊一起揉成面团。3.面团下剂。按扁，包上馅，然后用模子压出花纹，入烤箱，用200度温度，先烤10分钟，然后在月饼表面刷上蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟即可。附：豆沙馅是买现成的，里面加了松子仁。莲蓉馅是自己做的，真正低糖少油哦！因为没有咸蛋黄，就用了甘栗代替。做法是：干莲子浸泡过夜，然后用水煮酥，过滤掉水分后，在金属滤网内捣碎，底下用容器接着过滤下来的莲蓉，然后在莲蓉里加糖和少量沙拉油搅拌均匀后，放入微波炉里加热3-5分钟即可。（我没有用传统的油锅炒馅的方式，可以减掉很多油份） 中秋月饼的做法 原料 转化糖浆85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克 馅料少许 做法 1，转化糖浆倒入容器中 2，加入油 3，加入枧水 4，将面粉过筛 5，筛好后 6，用手揉成团 7，醒20分钟 8，将月饼模具安上花片 9，拧好 10，月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好 11，用月饼皮包入馅料 12，模具中撒粉 13，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状 14，压好的月饼 15，放入烤盘上 16，烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水 1，月饼烤制的时候要注意看，不能糊了 2，月饼花纹比较关键，感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的，包馅就非常简单拉。。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的. 3，中间刷的是蛋黄液，不能贪多，一点就行。 4,回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样，说明糖浆没达到要求.
冰皮雪月饼的制作与成本合算一、建议配方 预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0二、制作方法： 1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀； 2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑； 3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5； 4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。三、产品的特点： 1.无需烘烤，工艺简单，节约能源； 2.口感酥软滑爽，略有弹性； 3.色彩洁白如雪。个性化商务订购“个性化商务订购”是指按照不同公司的具体要求，将企业LOGO、企业理念、个性化的中秋祝福制作在月饼包装上，更加生动和准确地传达企业对于合作伙伴以及员工的美好祝愿。

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