绿色辣椒含有叶绿素和辣椒番茄红素,辣椒的显色物质主要是辣椒红色元素,辣椒红色素，又称辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要呈色成分为,辣椒红色光敏色素的主要成分是辣椒番茄红素和辣椒翡翠,所以辣椒是红色(当然上面是红色辣椒，其他颜色辣椒另当别论)。
辣椒的显色物质主要是辣椒 红色元素。辣椒 红色色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。辣椒 红色光敏色素的主要成分是辣椒番茄红素和辣椒翡翠。不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素含量差异很大，不同成熟期果实中总类胡萝卜素含量、红色类胡萝卜素含量和叶绿素含量变化较大。总类胡萝卜素含量和红色类胡萝卜素含量从结果初期到果实完全成熟增加了66124倍，而叶绿素含量在成熟时趋近于零，红色与黄色的比值也从0.22增加到1.34。所以辣椒是红色(当然上面是红色辣椒，其他颜色辣椒另当别论)。绿色辣椒含有叶绿素和辣椒番茄红素。前者含量高时，会掩盖后者的颜色，使青椒呈现绿色。但是叶绿素容易分解，远不如辣椒素稳定，所以随着时间的推移，叶绿素逐渐分解，只剩下辣椒素，青椒变红。
如果不是自然生长的红色，而是人工添加色素的，无论那些所谓的JS怎么称呼它，它肯定是有害健康的，但这只是体重的问题。辣椒 红色素，又称辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要呈色成分为。此外还含有一定量的非着色成分辣椒元素。辣椒 红色素食不仅色泽鲜艳、色价高、着色力强、保色效果好，还能有效延长仿真食品的保质期。
所需原料:红色辣椒、大蒜、西红柿、原味熟花生、盐、冰糖、梨或苹果。我放了一斤比利:红辣椒2.8。3.5元的我全买了，一把蒜瓣，两个西红柿，熟花生。洗完后，擦干水。2.Chop 辣椒，而且不需要很破。就把辣椒切成两半，切成更小的块。3.锅里放油，我用的花生油和平时炒菜的量一样就行了。不要煎得太多。3.锅里放油，我用花生油。别太碎了。6.冰糖和梨应该碎了一点，忘记拍照了。所有材料在不烫的时候混合在一起，根据个人口味加盐，然后装瓶冷藏。一周左右就可以吃了。我用一个小瓶子做了一个大瓶子。大瓶子是一瓶雀巢咖啡。
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