1，杭州小笼包的做法和配方法 杭州小笼包怎么做

1、材料：调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙。 2、取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。 3、再加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。 4、每片面皮，均包入馅料约20公克后，放入蒸笼中。 5、起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上蒸笼，以大火蒸约6分钟即完成。

杭州小笼包的做法和配方法 杭州小笼包怎么做

2，正宗杭州小笼包配方

1、食材：猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋。2、猪肉洗净剁碎，加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀。3、面粉中加开水搅拌成团冷却备用。4、面粉加白砂糖5g，酵母加温水化开倒入面粉中。5、面粉搓揉成光滑状，松弛10分钟。 1、食材：猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋。 2、猪肉洗净剁碎，加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀。 3、面粉中加开水搅拌成团冷却备用。 4、面粉加白砂糖5g，酵母加温水化开倒入面粉中。 5、面粉搓揉成光滑状，松弛10分钟。 6、分成小剂子，用擀面杖将小剂子擀成面片。 7、包入肉馅。 8、冷水上锅，水开转中大火蒸8-10分钟即可。

正宗杭州小笼包配方

3，杭州小笼包做法

用料 中筋面粉 1000克 温水 550ml 酵母 5克 猪肉 500克 香菇 250克 甜面酱（李锦记） 1盒 生抽 30ml 葱 2根 香油 少许 玉米油 适量 杭州小笼包的做法 先用少许葱花放玉米油里爆香，放入甜面酱炒香后停火，待酱凉后放入肉馅拌匀，再放入大量的葱花、生抽、香油先在上面拌匀再拌入肉馅儿搅打上劲儿。一发：先用少量温水将酵母和成泥，再倒入面中用温水和面。一发要发足，大概60分钟左右，面团涨两倍大、手指沾面粉在中间捅个洞，洞口不回缩一发就是发好了。二发：一发后排气，分份（面剂30克/个），醒发5分钟。包好，蒙纱布放温暖处等待二发，二发约30分钟。蒸：二发完成装入温水锅、开中火；上汽儿后开大火，蒸15分钟；停火后焖3分钟再揭盖。趁热享用！

杭州小笼包做法

4，杭州小笼包的做法

做法：蒸葱面粉面团里脊杭州小笼灌汤包 原料：里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；步骤：1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；4、然后耐心一点切成小块；5、剁好的肉馅先加入食盐调味；6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲；7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀；8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5；9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止；10、之后揉成长条状；11、然后切成等大的小剂子，15g左右一个；12、用力擀开，一定要足够薄；13、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊；14、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个15、上锅大火蒸10分钟就可以1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次……4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油

5，正宗杭州小笼包的制作方法

小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。杭州小笼包的做法：1.热锅凉油葱和姜少量爆香，加入六月香甜面酱，然后倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。2.五花肉和晾凉的酱一起搅拌，然后倒入葱姜，香油，这就把馅料做好了。3.提前把面发好，就开始包吧??我也不会包包子，样子不好看，但是味道美极了，酱香浓郁，二十分钟就熟了来吃吧。拓展资料：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。参考资料：百度百科杭州小笼包

6，正宗的杭州小笼包怎么做

虽说小笼包这个流派也是多如牛毛，但杭州小笼包绝对能占有不能忽视的一席之地。真正的杭州小笼包，死面，薄皮。吃时必须贯彻一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中，咀嚼咽下，一气呵成。其实在圈内，很多人杭州小笼包是有误解的，有的看到的杭州小笼包长这样：面粉不发酵、内有汤汁、皮薄显半透明的，被称为“紧粉小笼包”；面粉发酵、内无汤汁、富有嚼劲而筋道的，被称为“发粉小笼包”。发粉小笼包，白白软软的面团里是鲜肉馅，松软鲜美，两口一个。当然，有人吐槽这不是杭州小笼包的真身，这充其量算得上是：杭州小肉包。说起其来历，据说是继承了开封灌汤包。小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。历史上宋王朝时期因战迁都，自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道。开封灌汤包子用死面制作，面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。杭州小笼包拷贝的正是古代开封的工艺。做杭州小笼包并不算复杂，神来之笔就是用肉皮冻来包馅料。这样吃小笼包能吸上一口鲜美的汤汁。新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净。将洗好后猪皮加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫，转入炖锅，炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁，打碎后的肉皮重新放锅里；加入是生姜末、胡椒粉、盐等调料。冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边，包入适量的肉馅。

7，杭州小笼包的做法

揭秘正宗杭州小笼包制作（商用）……小笼包子做作方法（第三集）小笼包子上集讲做制小笼包肉馅，今天这集讲小笼包制作，包括发好面团的放碱技巧，小笼包包制，蒸制三部分。一：面团放碱技巧部分：首先一早把隔夜用老面水包好的面团搭出来，放到工作台面上醒下面团30分钟。接着放入适量的碱和水揉和，放碱揉面开始碱少放点（碱放少了，后面可以再放；面团碱放多了，就比较麻烦），以免蒸出的小笼包子发黄，影响品相。把放入面团碱揉搓均匀后取出小块蒸制，以确认面团中放碱的适应度。揉搓面团专用小笼包机器水开上汽水后蒸制最小15分钟左右，如是取样小块确认放的碱适合度。试样蒸制若样品蒸制出发黄，则面团碱放过量，对策是加之前放碱少的面团中和；若样品蒸制像这种有死面现状，则面团碱放少了，需再放一些碱。关于小笼包用碱和面问题，比较复杂，需要多次从实践中摸索总经验（有兴趣条友可私下联系我，将一一回复）。二：小笼包做作：准备好上次做好肉馅，从和好面团中用刮刀取出一部分团面，揉搓成条状（成人大母指大小），然后摘成5厘米长小剂子。再包包子一样包起来。只是小笼包子没有小褶皱。包小笼包子做好的小笼包子包好的生小笼包子然后放到专门蒸小笼包的蒸汽机里蒸制15分钟左右即可。放专用蒸小笼包蒸炉去蒸制刚出炉的小笼包子热汽腾腾，好有食欲，咬上一口，满满的鲜香美味。刚出炉的小笼包子小贴士1.用碱和面技巧为：放碱要多次放，一次放成功机率比较少，除非是老师傅，我们的方法是从大堆面团（少放碱，以免碱放过量，包子成黄色）中切出一小半再加重放碱，同时切小块不断试样，直至包子碱放到最佳状况。2.包小笼包技巧：包小笼包子剂子大小一致，放肉馅要适中，肉馅大多，包小笼包子时易包破，放少肉馅，包小笼包口感差。3.肉馅保鲜技巧：做好肉馅当时不用，放冰箱保鲜时，不要放香葱花。待使用时，拿出肉馅再放入香葱花，这样做肉馅不会串味及保持香葱的鲜香味。另外葱是要选用根部是红色的香葱，白根部的葱不够香。4.小笼包子蒸制技巧：做好小笼包子，蒸制时一定要开水时（有水蒸气时），再放进去蒸制，这样蒸到小笼包子皮有嚼劲，不粘牙，Q弹。正宗杭州小笼包制作过程全部讲完了。若条友想做杭州小笼子，家用或商用，可私信我，我将一一回复，解答

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