用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。翻炒均匀后，倒入小龙虾，使小龙虾均匀地裹上调味料，后倒入啤酒（啤酒要没过龙虾哦），麻辣小龙虾，被大家亲切地称为“麻小”，将买来的小龙虾放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上。
1、小龙虾，是爆炒好吃，还是卤水煮龙虾好吃？
哈喽大家好！应广大吃货的强烈要求，今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的，你准备好了吗？麻辣小龙虾，被大家亲切地称为“麻小”，夏日的傍晚，约上三五亲朋，麻小加啤酒，堪称绝配有木有!大家都知道，小龙虾属淡水生物，其外壳头部可能会富集环境中的贵金属，并可能携带某些寄生物，因此，做虾步，清洁很重要。
如何做好小龙虾的清洗工作？1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上，2、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白色，同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子，为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。3、准备一桶清水，在清水中加入适量盐和醋，把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污，
4、捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。不要忘记，还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部，挖出黑色囊状的虾胃，注意不要剪掉黄膏哦，5、清水冲洗。清洗工作完成后，接下来就可以做虾啦!1、卤料：桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（这些可以去干货店买到的，觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦），
其他材料：豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒（偷偷告诉你，听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦）、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。2、用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好，3、虾子过油后，出锅，然后用菜籽油将卤料炒香，陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。
每一道调料按次序放，否则味道就不对，翻炒均匀后，倒入小龙虾，使小龙虾均匀地裹上调味料，后倒入啤酒（啤酒要没过龙虾哦）。4、啤酒倒进去后，先用大火煮，让啤酒挥发，把所有调料的鲜香味提出来，注意，不要盖锅盖，要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油，后大火收汁，临出锅淋上香醋，后翻炒均匀。这样，一款夏季网红——麻小，就成功啦！亲爱的，你学会了吗？，
我是长沙人，现在在湖北潜江，这边龙虾产业相当发达，当个龙虾馆最大可达6700平米，节假日时日营业额超百万，龙虾口味主要是油爆虾、蒜蓉虾、蒸虾、卤虾等，味道还行吧，也许因为我是长沙人，习惯了湘菜，还是喜欢长沙的口味虾些。这边的虾有一点比长沙好，就是虾源是水稻田里的虾，比较干净，虾壳里的腮不是黑色的，个头也大些，价格是148一份，2斤的样子。
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