下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比，壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法，据说扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为出名，一般提起扣肉人民也是首先想到梅菜扣肉。
1、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作，其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许。
第一步：五花肉的处理把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟，煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸。
大约5.6分钟后起锅！（中火炸，记得盖上锅盖炸）如果没有锅盖，或不盖锅盖！要小心毁容....如下图：大约炸5.6分钟后（肉表面焦黄色），出锅，大约每片切7.8mm厚！准备一个碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，搅拌均匀，调成酱汁，再倒入切好的肉片上，（每个肉片之间也要蘸到）腌制10分钟，第二步：梅干菜的处理梅干菜用水泡软，泡出沙子！之后晾干，再切碎！热锅烧油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香叶，再次翻炒！把腌制肉块的酱汁，倒入锅中，焖煮梅菜约5分钟（小火）后，把八角，和香叶，拿出一会用，第三步：梅菜扣肉把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上！再把刚刚拿出的八角，和香叶放在梅菜上面！之后入蒸锅，中小火蒸90-120分钟！（如果是微波炉，记得盖上保鲜膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂叶可以扔掉。
2、请问梅菜扣肉的酱怎么调？
这个问题我可以回答满分（最后附上我做的图片）！我春节的时候做过一次梅菜扣肉，在家里做还是比较麻烦的，以我的观点说一下具体流程和做法希望可以帮到你，首先在菜市场买上好的五花肉（我当时买了5斤），回到家后切成四方块根据自己家的碗大小自由调整，然后放开水煮7分钟，然后捞出过凉水，不烫手时就用牙签在猪皮的表面扎洞均匀一些，用老抽酱油，味达美，盐，鸡精，蚝油调料搅拌均匀再涂抹在带猪皮的表面，晾干后起锅烧油把晾干的猪肉放入锅中开始炸(注意炸的时候油会溅的很厉害，所以要盖住锅盖避免烫伤)把带猪皮那面炸的金黄捞出泡在凉水里备用(泡在凉水里猪肉表皮才会出来那种泡泡)。
现在准备梅菜，我是网上买的不算贵，把梅菜泡清水20分钟捞出挤干水份，起锅放油放葱姜蒜八角花椒辣椒️炒香，放梅菜大火炒大约5分钟再放味达美和盐出锅即可，把猪肉在凉水里捞出来均匀切成片，带猪皮的一面朝下摆在碗里，最上面盖上炒好的梅菜，放在蒸锅里大火蒸40分钟，把盘子底盖在蒸梅菜的碗上快速反过来撒上香葱就可以食用了！有点复杂看不懂就私信我哈。
3、你知道梅菜扣肉有几种做法吗？
梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉），开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷，下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒，选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。
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