针对青壳和红壳小龙虾，以上情况也不是完全绝对，毕竟小龙虾养殖过程中，到了收获季节时，因大部分小龙虾换壳结束并长大了，这时不需要脱壳，往往虾壳会越来越硬，一旦捕捞时间没预判准确，很有可能青壳小龙虾就变成了红壳小龙虾，也就是“小老头”，因小龙虾经历反复换壳长大后开始逐渐变老了。
1、在农村集市买小龙虾的时候，是青色的好，还是红色的更好呢？如何挑选小龙虾？
如果是从活虾口感上，我感觉青壳小龙虾应该更受欢迎一些，因为这种小龙虾的甲壳很薄，钳子比较小，容易剥落，而且肉质饱满，在烹饪食用上会更入味，口感会更香一些！然而，青壳小龙虾也会有一些缺点，因为它们对环境变化的承受能力较差，对于养殖水质环境要求比较高，再加上壳软，运输过程中容易挤压而造成损失，并不适宜长时间的长途运输，使得一些地方可能见不到青壳小龙虾，因而会在一些地区算作小龙虾中的“珍品”！实际上，小龙虾的甲壳颜色会多种多样，我们常见的会分为青壳和红壳小龙虾，而且小龙虾养殖过程中会有脱壳现象，使得农户养殖小龙虾时，并不是以投放青壳和红壳虾苗为准，会受到水质环境和气候因素等方面影响，最终上市时的虾壳可能会发生变化，因次，说白了青壳和红壳都是同一品种的小龙虾，只是在生长过程中虾壳颜色不一样而已，下面就简单介绍一下：对于青壳小龙虾，它们生长的水质、空气、土壤等环境相对比较好，可谓是“虾居适宜环境”，小龙虾就会无忧无虑的快速生长，并加快脱壳速度以达到快速成长，正是由于反复脱壳，使得小龙虾软壳需要很长时间才能变硬，因此，当小龙虾长到一定阶段后，就会被捕捞投放市场，这会儿因脱壳不久为青褐色，就会壳比较软，更方便食用！目前一般是以江苏和湖北青壳小龙虾产量居多！而对于红壳小龙虾，可能农户养殖时投放的青壳虾苗，但因水质、土壤、空气质量、水温等生长环境不达标，在这种相对恶劣生存环境中，小龙虾就会出现自我保护意识，会主动降低脱壳频率，以至于虾壳厚度越来越硬，钳子越来越大，这些变化其实都是小龙虾为求得自保！因此，红壳小龙虾也被称为“小钢虾”或“小老头”，从俗称上就会感觉这种小龙虾又硬又老，自然口感上会相对差一些，毕竟红壳小龙虾的甲壳特别硬，烹饪时不易入味，也剥壳比较费劲，会大大降低食用体验！不过，针对青壳和红壳小龙虾，以上情况也不是完全绝对，毕竟小龙虾养殖过程中，到了收获季节时，因大部分小龙虾换壳结束并长大了，这时不需要脱壳，往往虾壳会越来越硬，一旦捕捞时间没预判准确，很有可能青壳小龙虾就变成了红壳小龙虾，也就是“小老头”，因小龙虾经历反复换壳长大后开始逐渐变老了！而对于小龙虾的挑选，以上介绍了青壳小龙虾壳软、钳子小，烹饪更入味等优势特性，因而更适宜卤制。
而红壳小龙虾因壳硬、钳子大，往往更适合炒制，另外，在夏季炎热天里，由于青壳小龙虾不易长途运输，往往青虾存活率非常低，而红虾存活率高，这样一来，自然活虾更食用安全有保障，因而从这方面来讲，红壳小龙虾会更有优势！再一方面，小龙虾也会分为小号、中号、大号等型号，往往价格是不一样的，我们在选择合适重量的小龙虾后，也可以根据小龙虾公母来进行挑选，其中公虾是指翻开腹部有硬腿的，一般体小肉少、钳子大，但虾黄却多；而母虾翻开腹部没有硬腿，是细细的触角，多体大肉多、钳子较小，只是价格会偏高一些！（以上仅为个人见解！）。
2、如何挑选小龙虾？
首先我们要学会挑选小龙虾，小龙虾是分公母的，公的小龙虾夹子大，身体小，也就是肉少，但是虾黄多，母的小龙虾夹子略小，肉多。挑小龙虾非常有学问的，全部母的小龙虾价格都要比公的价格稍贵，还有就是小龙虾分型号，小号，中号，大号，等，每种的价格也不相同，一只公的小龙虾和一只母的小龙虾对比一下，如下图二，有硬的腿是公的，没有的是母的。
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