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1，怎样酿酒

自酿酒由其是自酿白酒首先要有优质和水源和酒曲它们是酿酒的灵魂 。除此之外还要有相应的设备如：发酵器、温度计、量桶、蒸馏器具等不知你是否有。有了这些还不够最重要的上要有 承 受多次失败的能力。

怎样酿酒

2，如何酿酒

a.准备：用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以：酿酒的材料中有高价的材料，所以一次要做很多的时候，一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。（酒变浑的时候捞出来熟成） c.添加白糖：酿酒（药酒和水果酒）的时候加不加白糖都可以。如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化，所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿，酒味会更香。 d.捞出渣：在家酿酒时会出现沉淀物，可以就那样放着，但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。 e.记录过程：把所有酿酒过程都记下来，把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。

如何酿酒

3，酿酒这词的意思

酿酒酿酒（niangjiu）利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。现以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明。 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
糖化即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。糖化好的粮食，柔软、挤压出液态糖、有果香味。

酿酒这词的意思

4，酿酒方法是怎样的

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。酿啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。酿高粱酒，蒸馏酒：用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

5，酿酒的方法有哪些

首先泡米沥干备用，再将米蒸九成熟放至快凉出锅，将其打散摊盘晾至28度以下入缸，把水、培养曲和酒药倒入缸与米搅拌均匀盖好盖，直到有酒渗出即停，然后将其装入布袋中，压上木板、重物榨出酒液，把酒液放锅内蒸到85度停止，用布袋把酒液过滤，再把滤液装进坛子里，坛口封严，坛子放到适宜的地方，两个多月后开坛饮用。现在人民的生活越过越好，人们对自己的身体健康也越来越重视，不少人都喜欢每天喝上一口小酒，但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。但是，也有相当一部分爱喝酒的人想自己酿酒却不会酿。下面介绍一下方法。1、泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用。2、蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖， 在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将其打散，再摊盘晾至28度以下入缸。3、前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上 或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23度左右，即可停止前期发酵。4、压榨，将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒，把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度 ，停止加热。6、过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7、封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严，然后把坛子 放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

6，酿酒是什么意思

二、酒基的复蒸增香(即串香法或浸蒸法) 这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。 1．串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。 (1)串香法白酒的工艺流程 (2)串香法工艺 应根据香醅质量与当地情况，选择合适的酒基与香醅的比例。目前常用的比例为：酒基∶香酪=1∶0.5—1。 有人测定了酒糟加曲再入窖发酵的变化情况，高梁麸曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池发酵30—50天，其成分与温度变化如表6—19与表6—20所示。 串香法的具体做法多种多样，有的与麸曲固态法白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热，这是蒸馏与串香相结合。有的在固态法白酒糟上倒些生香酵母培养液，次日，再装甑串香，南方有的厂不生产大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麸皮)，加曲再发酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。 表6—19 酒糟入池后的温度变化 时 间 入 池 24小时 48小时 72小时 96小时 至出池 温 度℃ 40 2930 25 22 1920 20 表6—20 酒糟入池与出池水分的变化 入 池 出 池 水 分(％) 56—58 57—58 酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0 淀 粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0 酒 度 0.4—1.0 2．浸蒸法 将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。 也有的厂用这样的浸蒸法，将蒸煮好的玉米醪冷却至55—60℃，加曲12％，继续冷却至28℃，加酒母7％，发酵24小时后加入固态法酒醅10％，(均对投料量而言)，该酒醅已发酵4天，入发酵罐后再共酵3天后蒸酒。这种工艺所得的酒质量较好。通过试验认为，加入酒醅数量越多，酒的质量越好，但加的酒醅过多时，酸度会过高，而影响出酒率。加入酒醅量与成品酒质量关系可见表6—21。 加入发酵30天酒醅的酒质比发酵4天酒酷的酒质好。加入发酵4天的二渣酒醅的酒质要差些。因为二渣醅已出过一遍酒。酒醅中存在众多的微生物，相应酶系也很复杂，代谢产物众多，蕴藏着香味成分也多，因此通过浸蒸，补充了液态发酵醪组成分，提高了酒的质量。 表6—21 加入酒醅量对成品酒的影响 单位：克／100毫升酒 种 总 酸 总 酯 加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369 加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432 加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500 无论串香或浸蒸，必须注意酒基要纯净，无异味；香醅的质量要好，含酸含酯量高；蒸馏操作掌握恰当；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液态法白酒中串香浸蒸法酒的质量是比较好的，但此法的缺点是还要保留一定规模的旧法生产，串香、浸蒸时酒基损耗达3-5％。
美国原瓶进口加州乐事葡萄酒2005年09月06日10:56 carlo rossi　　加州乐事葡萄酒，美国加州原瓶进口，是全球第二销量最高的瓶装餐酒品牌 ，口味柔顺醇美，深得各国消费者喜爱，畅销世界65个国家及地区。　　加州乐事葡萄酒是世界最大的家族式酒庄—美国嘉露酒庄—荣誉出品。　　由2005年8月份开始，加州乐事与上海南浦食品结盟，上海南浦食品为加州乐事在中国市场的总代理，共同投资庞大的市场预算去发展及推广加州乐事，将深得世界各国消费者喜爱的加州乐事葡萄酒，带给中国的消费者享用。　　来自美国加州理想的气候环境　　加州乐事的葡萄园位处美国西岸的加州，加州独特的”日暖夜凉”气候能令葡萄缓慢成熟；而生长期越长，果实组合成份越丰富，所产的葡萄等级就越高。可以说，加州优越的气候环境，保证了每一年都是葡萄酒酿造的好年份。　　加州乐事只选用加州理想气候环境下孕育的葡萄精心酿制而成，口味柔顺醇美，值得细细品味，　　口味柔顺醇美、深得消费者喜爱　　尝试过加州乐事葡萄酒的顾客，大部份都很喜爱它的味道:味道香醇、容易入口、不太酸 。　　加州乐事在其它国家的成绩　　全球: 第二销量最高的瓶装餐酒品牌，畅销世界65个国家及地区。　　全美国:销量最高的瓶装餐酒品牌 　　亚洲:日本 —知名度最高的餐酒品牌　　菲律宾 --市场占有率最高、知名度最高的餐酒品牌　　加州乐事的产品介绍　　加州乐事于加州莫德斯托乐事葡萄园酿造灌装，在中国先推出以下两个系列，完美的口味，高雅不凡的瓶标设计，细部体现加州乐事的不凡品质　　1.加州乐事珍藏葡萄酒系　　加州乐事赤霞珠红葡萄酒　　圆润的加州乐事赤霞珠红酒让人感受到一种迷人的风味，口感有李子、橡木和香料的味道，口味醇厚，入口柔滑如丝。　　加州乐事霞多丽白葡萄酒　　中等醇度的加州乐事霞多丽白葡萄酒，具有清新的苹果及梨子香味，并带有淡淡的橡木香气，冷藏后饮用(10-12度)，更令人心旷神怡。　　2.加州乐事葡萄酒系　　加州乐事红葡萄酒　　- 备有187毫升、750毫升、1.5公升、3公升瓶装，适合在各种宴会及家庭聚会中开怀畅饮。　　加州乐事白葡萄酒　　-备有187毫升及750毫升瓶装，适合在各种宴会及家庭聚会中开怀畅饮。 group shot　　嘉露酒庄的历史　　作为意大利移民的后代，欧内斯特(ernest)和朱利欧(julio)兄弟出生在美国加利福尼亚州北部，在他们父母经营的农庄和葡萄园渡过了他们的童年时光，培养了一种热爱土地和坚韧的工作作风。1933年，两兄弟怀抱着酿造高品质葡萄酒的梦想，在加利福尼亚州的中心山谷地带创建了自己的酒庄，当时欧内斯特24岁，朱利欧23岁。不能获得银行的资金，他们租了一个仓库，用贷款的方式购买了碾碎和发酵设备，从当地的种植者手中采用合同的方式购买了葡萄，再投资于他们的利润在酒庄里，这样一种家族式的经营模式一直延续到今天。　　无论是在葡萄种植和葡萄酒酿造的工艺上，还是在世界范围内葡萄酒的分销和市场运作方面，嘉露酒庄已经成为最具有领先地位的酒庄。总部设在美国加利福尼亚州莫德斯托的嘉露酒庄，仍然维持一种家族企业的经营模式，雇员超过5,000人，是全球最大的家族式经营酒庄。在1974年，公司成立嘉露国际，在接下来的三个十年继续稳步的扩大发展。　　今天，嘉露酒庄在销售数量方面已经成为世界第三大的酒庄，它旗下的嘉露国际排名第11，在93个国家销售超过1,200,000箱。嘉露酒庄在东京、伦敦、法兰克福、迈阿密、墨西哥城和多伦多分别设有分公司，在欧洲大陆、英国、拉丁美洲、加拿大和亚洲地区设有16个办事处。　　今天，还没有那一个酒庄像嘉露酒庄一样酿造和市场运作如此种类繁多的产品。它多样化的产品系列反映出今天的消费者在面对每一种风格和?价格范围的品种是有选择性的需要，从主打品牌酒，到起泡酒、饮料产品、餐后佐酒、蒸馏酒，嘉露品牌的酒始终如一是在最广大的范围内享有最高声誉的酒和维持高销量的一个品牌。　　嘉露酒庄在世界上享有极高知名度，已经在享有很高声誉的意大利、英国、日本和美国的国际酒类竞赛上赢得了主要的奖项。酒庄的第三代继丞者、朱利安的孙女—吉娜，使用先进的技术酿造出世界级的葡萄酒。例如: 整枝压榨，冷罐发酵，和旋转发酵工艺手工酿造世界级的葡萄酒。　　三代嘉露家族的成员工作在一起就职于酒庄内不同的岗位，为的是

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