根据我的经验，咸香鸡也叫盐水鸡，它的做法和桶子鸡，盐焗鸡，白斩鸡的做法大同小异，掌握一种方法，灵活运用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。贵阳捉鸡麻将其实就是川麻的一种演变，做咸香鸡调料很简单，宜少不宜多，不能掩盖食材本身的香味，达到去异增香的目的就可以，有的朋友反应做出来的卤货发苦，就是香料味过重引起的。
1、贵州的捉鸡麻将怎么打？
贵阳捉鸡麻将其实就是川麻的一种演变。而贵阳捉鸡麻将具体又分好几种玩法，比如带乌骨鸡8筒。上下鸡，金银鸡。大牌自摸翻倍等等玩法，具体规则问一下会的人，很快就能明白玩法。但贵阳捉鸡麻将要玩好却又不是那么简单的事，一般实战当中有三种人。一是高手级别的能估算牌，大致能算出其余三家手上有什么牌，要碰什么牌，有这样的对手，如果你冲了冲锋需要碰牌听牌，而那张牌在他手上，很遗憾这局你不听牌的概率很大，而假如这人又恰恰坐你上家，那么也很遗憾，你前期摸牌的次数有限，因为他能算出别人需要碰什么牌而打给别人碰。
二是刁神级别的对手，这种人就是双刃剑，特别喜欢出生张给别人碰，如果你做他下手，很遗憾，要比别人少摸几张牌，但为什么是双刃剑。因为假如你手风好，对子多，那么他恰恰是你最好的搭档，但个人喜好，我不喜欢这种玩家，因为你技术再好，遇到他在桌上几乎就是拼手气。三就是半生熟玩家，能算一点点牌，但又很精通，出牌顾前顾后，有时为了扣不知道那一家能碰的牌连听牌都不要。
或者别人做清一色的时候，他总是后知后觉才发现，然后打出一张牌给清一色那家碰到听牌才发出一声懊恼的悔意，这种玩家对于我来说就是送财童子。为什么要提这三种玩家？貌似跟如何打好贵阳捉鸡麻将无关，其实恰恰相反，如果你不是第一种高手级别的玩家就千万不要做第三种玩家，宁愿做第二种。为什么？因为我这种打麻将3家牌型牌面能算出80%的玩家都不喜欢刁神，太赌运气，
2、酒店咸香鸡怎么做？
大家好我是厨师王俊杰，前几天我刚做了一次咸香鸡，客人反应还不错，视频这两天就可以发了，有兴趣的的可以留意一下，非常实战的做法，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享烹饪知识。根据我的经验，咸香鸡也叫盐水鸡，它的做法和桶子鸡，盐焗鸡，白斩鸡的做法大同小异，掌握一种方法，灵活运用，一通百通，怎么做好吃就怎么做，
饭店一般用蛋母鸡，价格便宜，经济实惠，肉质筋道鲜美，利润也不错。当然别的鸡也可以做，只要掌握卤制时间和浸泡时间就可以了，做咸香鸡调料很简单，宜少不宜多，不能掩盖食材本身的香味，达到去异增香的目的就可以，有的朋友反应做出来的卤货发苦，就是香料味过重引起的。下边介绍一下做法，鸡要泡水半天，彻底去除血水，这样做出来的鸡，颜色诱人。
用盐和花椒炒制花椒盐备用，这一步很关键，放凉以后，可以腌鸡，也可以不腌制，香料配方是，桂皮五克，沙姜十克，八角五克，小茴香十克，白芷五克，千里香五克白寇五克，大姜小葱适量。商业操作的话加的有鲜味宝，麦芽酚，肉宝王之类的，也可以不用的，有的加黄栀子上一下颜色，也可以不加。所有香料用料包包起来，加水煮一下去除杂质和色素，
然后就可以制作卤水了，水一定要没过鸡，加入花椒盐，盐的量一定要加足，不要怕它会咸，咸了才好吃，才有味道。鸡清洗干净以后用开水烫一下捞出用凉水激一下，连着三下，让鸡皮收缩紧致，达到皮脆的目的，然后放入卤水桶内，大火滚开，小火慢煮，水开保持越小越好，母鸡卤制三十分钟关火浸泡三个小时以上，别的鸡灵活掌握时间，都必须要浸泡入味。
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