到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个新地方菜系，共同构成了汉族民族饮食的“八大菜系”,中国的八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,中国的八大菜系是浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。
中国的八大 菜系是浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜。早在商周时期，中国的饮食文化已经初具规模，以太公王为最具代表性，而后在齐桓公的春秋战国时期，饮食文化中的南北菜肴风味呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。南宋形成了南甜北咸的格局。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个新地方菜系，共同构成了汉族民族饮食的“八大 菜系”。
中国的八大 菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗的川菜，在四川以成都、重庆的菜为代表。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓，与三椒(辣椒、花椒、花椒)密不可分，深受麻辣、酸、麻人群的喜爱。其烹饪方法擅长烤、烧、干、蒸。川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是香、鲜、味纯正，非常注重清汤和奶汤的调制，清汤清澈新鲜，奶汤洁白醇厚。擅长炒、烧、煎、炸，名菜有:九转大肠、双脆汤、油焖大虾、四喜丸子、坛肉、糖醋鲤鱼等。
3、 八大 菜系是什么?中国的传统餐饮文化源远流长，菜系流派众多。清代出现了山东、四川、广东、苏联菜系，后来福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大 菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜。中国发明了炸(煎、炒)、烧(炖、煨、炖、腌)、煎(糊)、煎(煮)、煮(煮、炖、煮)、蒸、烤(腌制、熏制、风干)和凉拌等方法。
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