鱼头的做法大全，鱼头的做法有哪些

本文目录一览

1，鱼头的做法有哪些
2，鱼头的做法大全鱼头怎么做好吃
3，鱼头的作法有几中
4，鱼头怎样做最好吃
5，鱼头有那些做法
6，鱼头有几种做法

1，鱼头的做法有哪些

红烧的清炖的酱油醋的好多好多想吃选个我给你做啊

鱼头豆腐汤 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头的做法有哪些

2，鱼头的做法大全鱼头怎么做好吃

鱼头不要再红烧、剁椒了

独家鱼头做法教程

1.准备食材。2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。7.在鱼头上铺满剁椒。8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。12.锅中放适量茶油，烧热。13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

鱼头的做法材料大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。

鱼头的做法大全鱼头怎么做好吃

3，鱼头的作法有几中

我个人认为各有各的味道，可一根据自己的爱好选择剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。制作方法： ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。 ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。泡椒鱼头主料:鲢鱼头配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花调料：盐、料酒、味精、白糖、做法： 1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟 2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制 3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。 4、出炉后洒上大葱丝另一种方法: 剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 (1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。（3）猛火蒸大约20分钟。 (4)开吃啦！

鱼头的作法有几中

4，鱼头怎样做最好吃

鱼头用来红烧是最好吃的,不过有豆腐那就更好了!

糊辣酸菜鱼头汤

剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。剁椒鱼头做法：原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。鱼头泡饼制作方法主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。　　　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。　　菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

5，鱼头有那些做法

酸笋蒸鱼头：做法： 1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。富哥说糖能解毒，能缓解笋的毒性。而鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。2.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油3.酸笋的香味独特，浓郁，喜欢的人就象喜欢榴梿一样的迷恋。因为它的价钱便宜，已经成为平常人家的送饭好菜了。云南地区的傣族有食酸笋的习俗。傣家人说：常吃酸笋能减肥。鱼头豆腐汤原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。超级啰嗦：1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅红烧鱼头：材料： 1、大鱼头1只，蒜2头，生姜1大块，京葱（或青蒜）1根 2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙 3、盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。 4、水淀粉2大匙。做法： 1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。 2、把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。 3、把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油烧热的平底锅中，两面煎成金黄色。 4、锅中加入少许油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入葱段，炒到葱变软，加入煎好的鱼头，加入材料（3），翻炒，把鱼头一块块的取出，剩下葱姜蒜。 5、把大砂锅放在炉上小火烧热，底部铺入2/3炒过的葱姜蒜，加入鱼头，在鱼头上加入剩下1/3的葱姜蒜（饭店里是把所有的都铺在底部，俺怕自己做的味道不够，就采用了上盖下铺的方法），转大火，淋入水淀粉，水开后，转小火，加上盖子，5分8分的就好了，吃的时候，整锅端上。 PS：1、生姜不能太多，否则姜味重，就把鱼的味道盖过了。 2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢炖，鱼头表皮有点脆才好吃。 3、在淋水淀粉之前，在鱼头表面淋些醋，转大火醋很快挥发，对去腥味很有帮助。剁椒鱼头　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

6，鱼头有几种做法

★　粉皮鱼头汤　　原料　　鱼头1个，粉皮300克，精制油500克（实耗约80克），葱姜、料酒、白胡椒粉、食盐各少许。　　制作　　（1）花鲢鱼头去鳃、去鳞、去鳍，洗净沥水；粉皮洗净切成菱形。　　（2）起油锅，待略冒青烟，下葱段和拍松的姜块，煸香后捞出，放鱼头煎至两面金黄，捞出。　　（3）锅内留油少许，复放鱼头，浇上料酒，同时放两大碗水。待烧至汤水呈乳白色，推入粉皮、盐、葱末和白胡椒粉，即成。　　特点　　鱼肉鲜嫩，汤汁可口。　　★ 鱼头豆腐汤　　用料：　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）　　做法：　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。　　2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。　　★　砂锅鱼头汤　　原料　　花鲢鱼头1个（重约750克）粉皮100克精盐3克白糖5克绍酒10克酱油25克青蒜段10克姜片5克味精3克食油200克熟猪油30克　　制法　　（1）选用带鱼肉8厘米左右的花鲢鱼头，将鱼头刮鳞、去鳃后洗净，在鱼肉部分两侧各剞上一字刀纹，在鱼头脑壳上用刀根斩一切，擦抹上酱油腌渍片刻；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的条，用温水洗净待用。　　（2）将炒锅置于旺火上加热，用油滑锅后，倒入食油烧至八成热时，下葱段、姜块（拍松）爆锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色时，滗去锅中余油，加入绍酒、酱油、白糖、笋片、熟猪油和清水，旺火烧沸，再改用文火加盖焖烧30分钟，待肉酥汤浓，拣去葱块、姜块，即可放入砂锅，加入粉皮、精盐、味精，调正好口味，撒入青蒜段，加盖用小火烧沸，即可上席。　　特点　　此汤为上海风味。色泽乳白悦目，蒜香四溢，鱼肉肥嫩，味美适口。　　★　美味鱼头汤　　原料：　　草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制）　　做法：　　1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。　　2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。　　3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。　　另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。　　炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。　　按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

1、鱼头豆腐汤将锅内放油，油热后将鱼头放入煎，一面好后，翻面，然后加水，水开后，放入豆腐、青菜等，四五分钟后，加盐、葱花起锅即可。2、鱼头火锅买包水煮鱼调料，将调料放入锅中翻炒，然后加水，煮开后加入鱼头和各类配菜即可。

n种准备时间：5分钟烹饪时间：10分钟特色：提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。用料：胖头鱼鱼头 1个湖南剁椒 1瓶姜 3片葱花 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）红油 2茶匙（10ml）油适量做法： 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小贴士： 1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

很多，有个网站叫美食天下，去那看看

做汤不管和什么一起做放香菜, 特别好喝还没腥味.蒸可以放豆豉清蒸也行焖鱼头没多大点肉不推荐剁椒鱼头我们那特色菜

一种是焖.把鱼头和豆腐分开煎熟后,放蒜苗段,加少许开水酱油中火焖到汁收干.或者同等做法把豆腐换成腐竹.另外一种是蒸.鱼头开两边,洗净撒盐.把豆豉鲜辣椒蒜头切末放碗里,加少许酱油少许盐少许食用油调匀,均匀淋在鱼头上.蒸10分钟.还有一种是煮.把鱼头煎熟煲汤.木瓜鱼头花生汤.鱼头豆腐汤.鱼头白菜汤.这些都是鱼头煎熟后,其他原材料放水煮开后再放鱼头下去煲.需放几片姜片.汤煲完可以放葱末或香菜末.

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