烤鱼底料一般用黄油、红油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉等调料炒,将鱼用湿淀粉均匀勾芡，出锅浇在鱼上，撒上鲜辣椒8克，再加热香油200克，浇在鱼上，撒上芝麻5克，香葱30克，放在专用烤箱上，点燃即可食用,烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点,主料是优质鲈鱼,吃完烤鱼，还可以加鲜汤，涮其他原料，是烤鱼/结合火锅的用餐形式。
炒底料时，鲜汤不宜过多，以不到鱼的1/3为宜。吃完烤鱼，还可以加鲜汤，涮其他原料，是烤鱼/结合火锅的用餐形式。烤鱼底料一般用黄油、红油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉等调料炒。目前常见的底料一种是泡椒，一种是五香麻辣。泡椒味烤鱼底料制作:锅点燃，放入色拉油100g、葱片5g、姜片5g、蒜片5g，放入泡椒20g、美乐辣酱20g，放入泡椒15g、小米碎，小火煸炒，放入高汤500g、药粉5g。将鱼用湿淀粉均匀勾芡，出锅浇在鱼上，撒上鲜辣椒8克，再加热香油200克，浇在鱼上，撒上芝麻5克，香葱30克，放在专用烤箱上，点燃即可食用。
2、怎么做 烤鱼好吃?烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。主料是优质鲈鱼，主要调料有干辣椒、花椒、辣椒酱、豆豉、红油、葱、姜、蒜。主料和调料:干辣椒、花椒、辣椒酱、豆豉、红油、葱、姜、蒜；烹饪步骤1，将鲈鱼去内脏洗净，从后花刀加盐腌制5分钟入味；2.姜切片，小红椒切丁，葱切斜段，蒜用刀压；3.豆芽洗净，葱切段，芹菜切段，小红椒切丁备用；4.锅上放少许油，放入干辣椒炒香，放入豆芽，加盐和糖，炒香后倒出；5、锅里加油，可以多加一点，放入葱、姜、蒜和小红椒，慢炒，蒜加一点颜色，再放入豆豉、花椒和干辣椒；辣味出来后，加入一些辣酱(或豆瓣酱)，加入少许糖、盐、味精、少许水，加入香菜、花生，翻炒出汁备用；6.另起锅放油，将咸鱼煎至两面金黄，放上豆芽、葱、芹菜，倒入调好的汁，撒上香菜、花生。
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