鲫鱼不仅能炖汤、红烧，还可以凉拌的，但这个“拌”和拌菜的拌是有所差别的，正常拌菜是将调料和主料拌匀入味即可，拌鲫鱼也是拌，它是将调好的汁水浇在蒸熟的鲫鱼上即可食用，千万不能拌，否则鱼肉就碎了，说是凉拌，其实是半凉、半热的一道菜，非常适合夏天食用，今天介绍这道风味独特、咸鲜酸辣的拌鲫鱼做法，供参考风味凉拌鲫鱼做法1.取香菜20克洗净，香葱3棵，青辣椒5根，红小米椒7-8根，喜辣就多放点，大蒜4瓣，姜1小块，姜是蒸鱼时用的，2.鲫鱼两条，宰杀治净，鱼肚内黑膜一定洗干净，那东西土腥味重，3.在鱼肉上改一字刀，4.将鱼加盐5克，料酒10克抹匀腌制，切几段葱白，姜片塞入鱼肚中，起到增香去腥的作用，5.入蒸锅蒸制8分钟，6.蒸好后控入鱼汤，挑出鱼肚内的姜片、葱段，然后将鱼另放入一个深点的盘或者碗中，7.最后调制拌鱼汁，将香葱切葱花，蒜拍碎切蒜末，青红辣椒切末，香菜切末，全放在碗中，加生抽10克，香醋20克，盐5克，味精3克，糖10克，适量清水，搅拌均匀，尝一下口味，咸鲜酸辣爽口为佳，8.将兑好的汁浇在鲫鱼上即可。
1、凉拌鲫鱼都有哪些做法？
2、川味凉拌鲫鱼怎么做？
涛哥做川菜二十年今天和大家分享一道凉拌鲫鱼，如何煮制不破皮，麻辣鲜香，特别的嫩正宗川菜味食材鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克制作步骤1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟4..洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，5..蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩8..摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了麻辣鲜香鱼肉特别的嫩欢迎关注：涛厨，
3、凉拌鮣鱼怎么做法？
你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，很高兴能回答你的问题1首先我们准备一条鮣鱼，鱼的表面划几刀，然后加入少许盐，料酒，大葱，老姜，少许花生油，腌制15分钟。2盘底放上韭菜，把鮣鱼放上去，加入姜丝，少许花生油，上锅蒸10到20分钟蒸好后备用3然后我们开始做凉拌汁：起锅烧油，加入花椒，小米辣，姜末，蒜末，炒香炒香之后倒入碗中，然后加入生抽，醋，麻油，白糖，鸡精，味精，加入少许芝麻，搅拌均匀，搅拌均匀之后再把酱料淋到蒸好的鱼里面，然后表面撒上葱花就可以食用了。
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