四川的面条最有名的还是要数重庆小面了，还有担担面、宜宾燃面、甜水面、铺盖面、自贡勾魂拌面、雅安哒哒面、黄龙溪一根面、牛王庙怪味面、华兴街煎蛋面、奶汤面、叙永豆汤面、武胜猪肝面、内江炝锅面、牛肉面、资中兔子面等都是四川好吃的面条。肥肠选用粗点肉厚的，颜色不要红的或乌的。
1、四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？
四川肥肠是这么做的；准备食材：肥肠1.5斤、青椒半斤、干红辣椒100克、花椒7到8个粒、姜30克、大蒜两头、八角2个、草果1个、四川郫县豆瓣酱100克、德阳酱油20克、鸡粉10克、味精少许制作步骤：1、市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、用高压锅放进肥肠开锅后记时间，开锅喷气6分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥肠，改斜刀小块，3、青椒切条长约3公分备用。4、热锅加入凉油，菜籽油下锅，油轻微冒烟后下入以上葱姜、郫县豆瓣酱、八角、草果、花椒大料等炒香之成四川肥肠、完成四川肥肠料后放入肥肠大火翻炒，放入酱油，继续炒匀，加入少许水，
2、四川哪里的面条最好吃？#吃货召集令#？
四川绝对算得上我国一个美食特别多的地方，特别是成都的火锅真的是特别的好吃，味道相当的不错，而且四川的川菜做的也都是特别的地道，川菜的种类也是挺多的，像宫保鸡丁、地三鲜、干煸牛肉郑、爆炒猪肝、麻婆豆腐等等好吃的。说到四川的美食大家都想到的是川菜和火锅，其实大家不知道四川的面条也是特别的有名，别看四川是一个南方城市，好吃的面条丝毫不比北方少，而且味道也是相当的不错，那么爱去四川旅游的一定是要尝尝当地那些好吃的面条咋！四川的面条最有名的还是要数重庆小面了，还有担担面、宜宾燃面、甜水面、铺盖面、自贡勾魂拌面、雅安哒哒面、黄龙溪一根面、牛王庙怪味面、华兴街煎蛋面、奶汤面、叙永豆汤面、武胜猪肝面、内江炝锅面、牛肉面、资中兔子面等都是四川好吃的面条，
3、肥肠面用的是湿面还是碱面，怎么做好吃？
其实肥肠面用什么面并不是重点，重点是要把肥肠做好！！！至于面还是选用湿碱面更好些！面加碱吃起有个碱香味，碱味与其它凋料混合后会包容组合成新的特残香味！肥肠选用粗点肉厚的，颜色不要红的或乌的！用盐加点醋抓，抓出浓液后用温水清洗两次，再用盐抓，反复抓后再清洗两次，把肠翻出来把多余的油撕掉，不能撕干净！！再翻回来，冷水下锅抄手，捞出用水冲洗，切滚刀，不要切节！！！姜切丝，洋葱切丝，大葱切段，蒜剥皮，起锅下菜油烧熟，加点猪板油与鸡油，如果有牛油可下少量，切忌不能多，主要是好让味裹在面上，又不能让她出头！！！下入干辣椒段炝糊香味，不能糊透了！！下姜丝，下鹃成豆瓣，炒出味加洋葱，大葱，蒜米，加花椒，加香料，炒香，下入肥肠，中小火慢炒，炒至断水，肥肠开始吐油，起卷，这时肥肠特有的香味就出来啦！加水，最好高汤，肥肠炖至你理想的软硬度即可，打出汤里的渣，加上合适的盐即可！香味炒进肥肠里面，越嚼越香！好的都是闻起来香而肥肠吃起不香，就是肥肠没有几味！另起锅烧水煮面，碗底加姜蒜水，辣椒油，花椒面，鸡精，味精，加少量肥肠汤打底，捞入煮好的面与叶菜，浇上肥肠与汤，撒上葱花，香菜即可！。
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