橄榄油酸度,橄榄油知多少?问与答（13）

颜色深橄榄油酸价高，质量差,General橄榄油你不能从酸度来判断好坏，因为酸的橄榄油杂质多或者是变味了,当然，橄榄油酸度也不能太低,(2)见酸度橄榄油酸度指100克油脂中游离脂肪酸的比例,2.见酸度:特级处女橄榄油优于其他橄榄油因为这个橄榄油最低，低于0.8%。

1、 橄榄油是不是 酸度也低越好?

General 橄榄油你不能从酸度来判断好坏，因为酸的橄榄油杂质多或者是变味了。正确的鉴别方法如下:观察:油体光亮粘稠，呈淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色直至蓝黑色。颜色深橄榄油酸价高，质量差。精炼油中的色素和其他营养成分被破坏了。气味:有水果味。不同的树种有不同的水果味。油品尝师甚至可以分辨出32种不同的橄榄果气味，如甘草、奶油、水果和巧克力。口感:口感顺滑，微苦微辣，喉后感明显，辣感滞后。

2、 橄榄油要怎么选?

(1)看日期橄榄油装瓶后，随着时间的推移，品质会逐渐下降。所以购买橄榄油时，尽量选择橄榄油有鲜枣的，不要囤货，即买即买。橄榄油瓶子上有三个日期，分别是橄榄果实采摘年份、生产日期和保质期截止日期。我们在购买的时候，尽量选择有新鲜采摘日期和生产日期橄榄油的。(2)见酸度橄榄油酸度指100克油脂中游离脂肪酸的比例。按照国际橄榄理事会给出的标准，超级处女橄榄油 酸度低于0.8%，有些好一点的甚至可以低于0.5%，而处女橄榄油 /低于1.5%。当然，橄榄油 酸度也不能太低。如果有橄榄油标注酸度小于0.3%，很可能是化学脱酸或精制。

3、如何鉴别 橄榄油的好坏

1。看不饱和脂肪酸:可以看看瓶子上写的不饱和脂肪酸含量。不饱和脂肪酸含量越高越好，反式脂肪酸含量越低越好。不饱和脂肪酸的含量在55%-83%之间。2.见酸度:特级处女橄榄油优于其他橄榄油因为这个橄榄油最低，低于0.8%。但如果酸度的数值写在0.5%以下，那么这样的橄榄油也要谨慎买入。这个值太高，可能要进行化学脱酸。3.看油质:也可以看油质来辨别a 橄榄油的好坏。好的橄榄油看起来半透明，颜色为金绿色或金黄色。因为是物理加工的，可能有点沉淀，刚打开会散发出青草的香味。如果是劣质橄榄油，那么就是油质清亮，里面没有沉淀，开封后没有香味或者其他香味。

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