不喜欢泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一样的，下图的油条我用的酵母粉。看了他的讲解和做法，按照他们的配方一次成功，这个方子是在别的平台看到一个开早餐店的老板分享油条的做法，就收藏了，普通面粉1斤鸡蛋1个无铝泡打粉7克小苏打3克油条蓬松剂4克(大超市有卖的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，适当添加或者减少)盐6克，(口味重的放七克)。
1、路边卖的油条是怎么做的？
大家好，我是四川李哥的美食，今天教你在家也能炸出口感酥脆的油条。准备普通面粉五百克，白糖五克，盐十克，酵母八克，油二十克，纯牛奶三百克，鸡蛋两个，第一步，准备一个干净的盆倒入面粉加盐，白糖，酵母，拌匀以后把牛奶，鸡蛋打进去开始和面，面和得软一点，和好以后在面上面抹上油用保险莫封好放入冰箱冷藏五个小时备用。
2、自己在家做油条需要哪些食材，如何做才能跟外边买的一样萱软膨松
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴被你邀请回答问题，这个方子是在别的平台看到一个开早餐店的老板分享油条的做法，就收藏了。油条蓬松剂是我年前在超市买的，一直没有用，看了他的讲解和做法，按照他们的配方一次成功。(这个方子我用了很多次了，没有失败过)，下面看配料和制作方法：配料：普通面粉1斤鸡蛋1个无铝泡打粉7克小苏打3克油条蓬松剂4克(大超市有卖的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，适当添加或者减少)盐6克，(口味重的放七克)。
酥脆剂4克（我在超市没有买到，所以没有用，少一样不影响蓬松和口感），食用油25克。把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂倒入面粉里面拌匀，取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法)，反复的揣面，揣了折叠在揣，揣面(切记不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳头反复的挤压是揣面)，揣面五分钟，放一边醒二十分钟，在接着揣面十分钟(面团折叠了揣，揣了折叠)，按他们早餐店的做法，要醒面三次揣面三次，我嫌麻烦，醒两次，揣了两次。
把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6--8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面，(头天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是这样做的。冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温(根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十几分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时到一个小时)，这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松，
案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了。怕炸糊了,家里没有测量油温的温度计怎么办?先取一个小面团扔油锅里,如果快速的飘起来而且颜色变黄,说明油温高了,如果没有快速飘起来,说明油温底先别炸,如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好,那就开炸吧,一定要不停的翻动油条,让每一面都受热均匀,这样才更蓬松，
说明一下,面粉的牌子不同吸水性不同,一斤面280--300克温水(灵活运用),先把鸡蛋,盐,280克温水一起放碗里搅拌均匀,在分次倒入面粉里面,伴成棉絮状,揉成团,如果感觉有些硬了,在加一些温水,别弄300克温水把6克盐放进去,如果300克水用不完,那油条味道不是淡了吗?哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适,所以说要灵活运用,炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。
油条面团软了不怕,就怕硬,硬了一拉就断炸出来也不蓬松,放凉了也会变的很硬，我喜欢颜色浅一点的油条，所以炸的颜色比较嫰。炸的请按步骤制作，一次成功，(我就是准备这几天我在录个油条的详细制作视频)，不喜欢泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一样的，下图的油条我用的酵母粉，很蓬松煊软，但是不酥脆。希望我的回答能帮到你，不明白的地方请留言。
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