胡辣汤是河南的传统美食，是很多人儿时记忆中的味道。很多河南的小伙伴估摸着都是这样的吧，农村吃的鸡一般都是自家养的，用的也是地锅，每次俺妈做饭我都是在灶台底下烧锅，次数多了我也看会了，今天就把俺妈的拿手绝活分享给大家，在一个寒冷的冬日早晨，吃一碗热气腾腾的胡辣汤，从心到身都是温暖的。
1、河南胡辣汤中的面筋片是怎么做的？
胡辣汤是河南的传统美食，是很多人儿时记忆中的味道。胡辣汤的味道主要是椒香味，在搭配上略带辛辣味，汤中有木耳、牛肉、面粉、面筋、豆腐等，这些看似普通的食材巧妙搭配，鲜香扑面而来。在一个寒冷的冬日早晨，吃一碗热气腾腾的胡辣汤，从心到身都是温暖的，胡辣汤的历史可以追溯到清代。民国初年，它开始蓬勃兴起，后来，经过人们的不断加工和改造，今天的胡辣汤应运而生。
如果你去河南，你会发现在街头依然全都是它的身影，可以说是一种经久不衰的美食，胡辣汤以其价格低廉、味道鲜美，一直深受欢迎。有很多人非常喜欢吃胡辣汤里的面筋，那么你知道面筋是如何制作的吗？其实制作面筋的方法非常简单，只是要稍微花费一点时间，下面就让我们一起来学习一下吧，材料：中筋面粉（6杯）水（2杯）制作方法：1、准备好一个大盆，将所有面粉倒进大盆中，加入清水，水量和面粉的比例要酌情添加。
反复搓揉，将水和面粉充分混合，最后揉成一个光滑的面团即可，2、将揉好的面团放在室温下醒面一小时，用保鲜膜将面团盖住，这样可以保持面团的水分不流失。3、将面团拿出，再次揉一会儿，4、再次醒面一小时。5、准备一大盆清水，将面团放进去，开始洗面，6、洗到水中全是面粉之后，换一盆清水，继续洗。7、这样反复洗面，直到手里的面团再也洗不出来一点面粉为止，
8、手中剩下的面团就是面筋了，将洗好的面筋在室温下放置一小时。9、把面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，即可出锅，10、放凉后，用手把面筋撕成小块即可放在胡辣汤里食用。虽然做面筋的方式十分简单，一学就会，但是要耗费的时间确实很长，日常需要上班的人根本没有时间来做，但是现在在食品方面有越来越多的创新，例如，胡辣汤也有速食食品包装。
2、河南嘞鸡肉面片怎么做？咱河南嘞来回答一下？
大家好，我是王茶缸很荣幸能回答您的问题河南鸡肉面片？咦～俺妈的拿手绝活，上学的时候家里穷，只有逢年过节招待亲戚才能吃到，那个时候就特别期待有人能来俺家做客，这样才能吃到肉。很多河南的小伙伴估摸着都是这样的吧，农村吃的鸡一般都是自家养的，用的也是地锅，每次俺妈做饭我都是在灶台底下烧锅，次数多了我也看会了，今天就把俺妈的拿手绝活分享给大家，
食材配料半只鸡、面粉、水、葱姜蒜、干辣椒、花椒、黄心菜（黑白菜）红薯淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、胡椒粉、蒜苗、香油制作过程把家养的鸡剁成块用清水洗一遍控干水分，加入适量的红薯淀粉打一个鸡蛋搅拌均匀备用。面粉加水揉成面团用擀面杖擀成0.1厚薄的片用刀切成面片锅中烧油下去花椒干辣椒炸香捞出不要了，再次放入葱姜蒜炒香放入拌好的鸡块翻炒均匀至表面有略微焦黄色加入开水煮沸，开始调味：盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉；下入面片小火煮1分钟后把黄心菜下进去再煮半分钟最后撒蒜苗段淋少许香油即可，
今天我是冒着生命危险公布这个配方的，24小时后，我即删除。胡辣汤制法：原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克，制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工，把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段，2、洗面筋，将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。
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