信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。基本上郑州街头的信阳菜馆，味道普遍在水准以上，对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。
对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异，谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如:红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜，
信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣，在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。
原料保管上多采用腌、腊、风干等方法，信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣，这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味，信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！，
2、信阳在河南的地位是怎样的？
首先是信阳是河南18个地市当中之一，位于河南省的最南端，地处淮河上游，为河南安徽湖北三省的交界处，自古就是战略要地，也是中国南北地理、气候、文化的过渡带。要说信阳之于河南，就要综合评价了，当然首先也绕不开经济发展的指标，2017年的GDP总量显示，郑州GDP为9310亿，排名第一，占全省GDP的20%，而再看信阳，GDP总量为2226亿，与郑州差之甚远，全省排名第九，
所以在经济发展上，信阳的发展实力仅为全省水平的中间位置，总体水平一般，其实这也不难理解，地处河南省最南端的信阳，距离郑州约350KM，而距离武汉仅200余公里，想要享受省会郑州的发展红利已是远水接不了近渴，而想夸省份享受武汉的发展辐射也是望梅止渴，所以信阳的发展确实有自己的瓶颈障碍，而看看稍近的驻马店和平顶山还排在信阳之后，可以想象信阳取得现在的成就已经实属不易。
除此之外，信阳在环境、旅游、气候等方面，可是省内其他地市望尘莫及的，信阳山清水秀，气候宜人，有“江南北国、北国江南”之美誉。信阳水资源丰富，流程在百公里以上的有史河、灌河、浉河、白露河、潢河和竹竿河，全市河流水面面积共计3.7万公顷，人均水资源1230立方米，位居全河南第一位，是全省平均水平的3.2倍，
信阳旅游景点众多：鸡公山、南湾湖、汤泉池、灵山寺、金刚台、大别山革命纪念馆。在特产方面：信阳毛尖河南省著名特产之一、中国十大名茶之一，还有信阳板栗、罗山麒麟西瓜，中华狝猴桃、枇杷、银杏等，所以，信阳虽然经济总量不靠前，但是作为荣获国家卫生城市、中国宜居城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、中国最具幸福感城市等头衔的信阳，还是值得您去游玩、考察、居住的。
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