把买来的猪头肉洗干净，用盐和白醋洗几次，去掉腥味；2.用炭烤的方法把猪头上的毛去掉，或者用刀片刮，注意清理干净；3.准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等食材,配色用红曲米水，栀子，炒糖色，酱油,猪头熟食主要有三种:红烧肉头、腊肉头、熏猪头,在外面买熟食猪头很方便。
猪头熟食主要有三种:红烧肉头、腊肉头、熏猪头。他们做的不一样，味道也不一样。在外面买熟食猪头很方便。红烧猪头肉的做法:1。把买来的猪头肉洗干净，用盐和白醋洗几次，去掉腥味；2.用炭烤的方法把猪头上的毛去掉，或者用刀片刮，注意清理干净；3.准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉豆蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等食材。，洗净切好，再用纱布包在一起；4.猪头对半切开，放入高压锅，注意下面老的，上面嫩的，把准备好的食材包放进去，大火；5.猪头变红时，加盐、料酒、酱油、味精调味；6.先把猪头用大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到猪头变成暗红色，再继续在锅里泡一会儿，基本腌好了。
2、八珍 熟食 配方详细的秘制香料 配方1、八珍香料配方:党参10克、人参10克、枸杞8克、香砂10克、草果6克、草果8克、白芷10克、香茅3克、当归5克、高良姜6克、山奈2克、肉豆蔻10克。配色用红曲米水，栀子，炒糖色，酱油，2.清香料:大葱500克，胡萝卜150克，花椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克。
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