在蛋黄糊中加入1/3蛋清，用切拌的方法搅拌均匀，然后将搅拌好的糊倒入剩下的2/3蛋清中，注意切拌手法，防止消泡,八、对折后可以取出平底锅放在盘子里，这样蛋烘糕就做好了,敲黑板(脆的关键):锅烧热后，加入面糊，翻锅做糊蛋烘糕匀,四川名小吃蛋烘糕(即食脆皮版)借奇峰饼分鸡蛋做蛋烘糕更蓬松。
准备材料:鸡蛋1个，酵母1g，水70g，面粉70g，盐少许，红糖7g，白糖10g，红豆沙适量。1.第一步，将酵母放入盆中，加入适量的水，用水溶解，如下图所示。二。在碗里打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，如下图。3.倒入糖、盐和面粉，搅拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时。4.然后在锅里用刷子刷薄油，刷均匀，如下图。5.舀一勺面糊，在锅底摊开，抹匀，如下图。6.用中小火，烧至表面凝固成熟，加入适量豆沙，如下图。七。然后用铲子铲掉凝固的外皮，对折，如下图所示。八、对折后可以取出平底锅放在盘子里，这样蛋烘糕就做好了。
加工原料:精粉500g、生鸡蛋250g、白糖300g、老红糖50g、蜜瓜砖50g、橘饼50g、蜜露樱桃20g、蜜露玫瑰20g、熟芝麻50g、熟花生50g、熟黑桃仁50g、动物油50g、酵母粉50g、水和小米50g。制作方法一:将小麦粉放入盆中，将蛋液、200g白糖、老红糖制成的水放入面粉中，从一个方向搅拌成稠糊状。30分钟后，放入酵母粉和适当的小苏打。2.将花生、白芝麻、桃仁卷成面条，与白砂糖、各种蜜饯混合均匀，制成甜馅。3.把特制的烤盘放在火上。锅热后，把调好的面糊舀到锅里，盖上盖子烤。面条中间晾干后，放入1克动物油，然后放入4克混合甜馅。最后用铁夹提起锅里蛋糕的一边，把蛋糕夹折成半圆形，然后翻过来烤成橘黄色。
3、 蛋烘糕的脆皮秘诀 蛋烘糕皮怎么做四川名小吃蛋烘糕(即食脆皮版)借奇峰饼分鸡蛋做蛋烘糕更蓬松。将蛋清和蛋黄分开，蛋清分三次加入白糖，至起泡程度，即可拉出上翘的直角尖，将除植物油外的配料与蛋黄混合，用电动打蛋器打匀。在蛋黄糊中加入1/3蛋清，用切拌的方法搅拌均匀，然后将搅拌好的糊倒入剩下的2/3蛋清中，注意切拌手法，防止消泡，第一次加热锅(一定要加热不然会粘锅)抹点油！敲黑板(脆的关键):锅烧热后，加入面糊，翻锅做糊蛋烘糕匀。建议转到旁边倾斜的地方，可以得到脆度蛋烘糕，口感提升很多！盖上盖子，等出现小气泡，中间面糊干了再加入肉末果酱等馅料！稍后不上油重复这个操作，上色会趋于均匀，推荐品尝抹茶酱、肉末奶油、肉末沙拉酱、榴莲奶油馅、肉等等。
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