1,怎样炖老母鸡

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐--因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。还有另外一个方法:炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

怎样炖老母鸡

2,老鸡汤怎么

用砂锅慢慢炖
老母鸡,宰杀去毛切块,凉水浸泡到水干净,入砂锅加凉水,一次加足,放葱段大蒜姜片,八角花椒肉桂(极少)丁香(1-2粒)最好用纱布包起来,然后熬制,香气大出即可。
文火慢慢熬
、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开; 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低; 4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧! 5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可; 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成; 7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似; 8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人,都习惯用老母鸡炖汤喝,甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。其实,鸡汤所含的营养只及鸡肉的1/4。据研究,高胆固醇血症
把鸡清洗干净,沥干水;切成小块;倒油下锅加热,6成热时,把切好的鸡块下锅炒3-5分钟,然后放水下锅,水已淹没鸡块为准,同时放姜片,花椒,八角,葱,烧开后,撇去表面的浮沫,加入料酒和少量醋;然后转小火。中途放盐糖;小火炖25分钟左右即可,出锅时放少量味精

老鸡汤怎么熬

3,怎样炖老鸡汤

营养鸡汤的炖法的做法   1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);   2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;   3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;   4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!   5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;   6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;   7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;   8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。   其他方法   熬鸡汤不仅要注意掌握火候和时间   还有几点注意事项是必不可少的   [1] 活鸡肉质鲜美,但是要先冷冻几小时以排掉毒素,再解冻熬汤   [2] 熬鸡汤之前,应先将整鸡汆入沸水,以排掉油脂   [3] 熬鸡汤要入冷水,慢慢使营养散发出来   [4] 最好使用炖锅,不要用高压锅,小火慢炖3小时,中间不要掀开锅盖   [5] 盐应等到在关火前十分钟再放入调味,关火时放入香菜提香   1 辅料:猴头菇、人参、玉米、枸杞、荸荠、红枣、葱段、姜片~~   2 主料:整鸡一只   3 整鸡事先汆水后,所有原料放入炖锅中,冷水下锅,大火煮沸,小火慢炖3小时,提前十分钟加适量盐调味,关火时撒入香菜提香即可~~   另外楼主 我家做排骨汤很好喝   我就是买精排先焯一下 凉水下锅 煮至锅开 然后把排骨捞出来   水不要了 重新坐水 这时候的水要开水 然后下排骨 花椒大料和姜片   然后煮两个小时 水多点啊 要不煮没汤了 主要是喝汤 快到两个小时的时候   下点冬瓜块 因为冬瓜容易熟 所以再煮一会 冬瓜熟了 加盐 出锅  不用放鸡精什么的 超级好喝啊 超级简单 你试试   希望楼主采纳   希望您不要关闭或选择无满意答案 这样会影响我的采纳率 谢谢

怎样炖老鸡汤


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