1，油焖大虾怎么做

1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红; 2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水(以基本漫过所有对虾为宜)，盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干(若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干)。 3、起锅前最重要的:放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。 4、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。 特点:咸中带鲜、鲜中有甜、甜中略酸，孩子们一定很喜欢。此菜无需放味精、鸡精已十分鲜美。油焖大虾的做法 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法: 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。油焖大虾菜系:山东菜主料:对虾4-6头 辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法:锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 食尚Tips:虾的处理--将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 小编配酒:此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
来潜江我教你，潜江五七油焖大虾全国有名
深圳梅林关民乐天桥这有一排大排档，有家湖北佬开的好味坊，专做油焖大虾，口味虾，去试试就知道怎么做的了。
油焖大虾的做法 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 来源：天津美食网
我喜欢用甜面酱,做酱爆虾,也很好吃的,基本上不用放其它料,根据自己的口味和咸淡来多加或者少加甜面酱即可,或者可以放一点点盐.(与提问无关,只是在这里看到了,发表一下,呵~~)
油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，在家制作这道菜时，最好选择每斤30只左右大小的虾。因为这么大的虾比较容易入味，而且比较便宜。 原料：虾1000克、油60克、姜片20克、糖、盐适量 制作： 1、大虾洗净，剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出虾线后码入盘内待用。 2、锅中下油，5成热时放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的虾。 3、以锅中的热油煎虾，在煎的过程中不断的用勺子按压虾的头部使虾脑流出。 4、虾皮煎脆后下糖、盐、汤（水也可以）盖锅盖小火焖至汤汁粘稠出锅即可。 你可以看看阿邦网的鲁菜频道，那里的菜谱我觉得比较家常但是很专业。http://lucai.abang.com/

油焖大虾怎么做

2，油焖大虾的做法

油焖大虾是一道历史悠久的名菜，男女老少都喜欢吃，且十分营养，那这道菜该如何做呢？一起来看看吧。食材青虾 500g葱 适量白糖 适量姜 适量方法/步骤用干净的剪刀剪去虾枪、虾须、沙线。请点击输入图片描述加少许料酒腌制去腥，葱姜切小段备用。请点击输入图片描述3锅热放入比平时炒菜略多一点的花生油，油热放入腌制好的大虾。请点击输入图片描述4待虾的一面变红放入葱姜丝，翻面。请点击输入图片描述5倒入由白糖、白醋、生抽、盐调好的汁，焖2-3分钟左右，看汤汁收的差不多，完成。请点击输入图片描述
原料大虾500克，姜1块，葱白两根。调料生抽2调羹，料酒1调羹，香醋半调羹，冰糖碎半调羹，淀粉1调羹，食用油适量。做法第一步：用刀切去大虾的虾枪和虾须，然后开虾背取出虾线，开虾背使大虾更容易入味。第二步：大虾全部处理好放入清水里清洗两遍，洗干净沥干水分放盘子里备用。第三步：把姜切成丝，两根葱白切小段备用。第四步：再调一碗油焖大虾的调料汁，碗中倒入两调羹生抽，一调羹料酒，半调羹香醋，半调羹碎冰糖，一调羹淀粉，再倒入半碗清水搅拌均匀，搅拌至呈咖啡色的状态。第五步：起锅烧油，倒入比平时炒菜多一点的油，油温五成热倒入大虾煎，中小火慢煎，煎至一面变色翻一面煎。第六步：反复地翻动两面煎，防止它糊锅，把它煎至两面金黄出黄色的虾油即可，这样做出来的油焖大虾才香，再放入姜丝、葱白炒香。第七步：然后倒入调好的酱汁，再把它翻拌均匀。第八步：盖上盖子水开中小火焖煮5分钟，中途可以打开盖子翻拌一下防止糊锅。第九步：时间到大虾焖熟了再把它收汁，收至汤汁浓稠即可出锅，放盘子里摆好即可享受美食了。油焖大虾做好了，一道简单又美味虾的做法，外酥里嫩，鲜香入味，好吃得停不下来。
主料：青虾 辅料：葱适量、姜适量 配料：白糖适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、花生油适量做法：1.从市场买来的青虾一斤。 2.用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。 3.葱姜切小段备用。 4.锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。 5.油热后放入腌制好的虾。 6.待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。 7.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。8.看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。步骤:1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。鲁菜油焖大虾鲁菜油焖大虾用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
材料 青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量 做法 1、青虾一斤。 2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。 3、葱姜切小段备用。 4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。 5、油热后放入腌制好的虾。 6、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。 7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。 8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。 材料 带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙 做法 1、大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。 2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。 3、炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。 4、改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。 5、再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。 材料 对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量 做法 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿， 2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味 4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，烧热， 6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大虾煸炒出虾油， 8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。 9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透， 10、加入精盐、白糖、调味。 11、再将锅开大火，收汁。 12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。 材料 虾400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖。 做法 1、虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。 2、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。 3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。 4、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。 6、快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。 7、下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。

油焖大虾的做法


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