煲仔饭主要调味关键是最后淋上去的酱汁，可谓画龙点睛的作用，我们来看看怎么操作吧。广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜，也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感，家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味。
谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉，肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜，据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。
广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，
2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用，肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味，也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
2、类似广式煲仔饭里的酱油，或者肠粉酱汁，黯然销魂饭里的豉油，怎么做，甜甜的？
煲仔饭主要调味关键是最后淋上去的酱汁，可谓画龙点睛的作用，我们来看看怎么操作吧！首先，蒸鱼酱油30g、白糖一汤匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼酱油没有的话可以用普通生抽.花生油20g左右，放进锅里加入香料，香料包括，一个蒜米，一小粒八角，一根香葱，小火熬出香味之后把香料捞出，汁水倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，最后把酱汁均匀淋在做好的饭上面就好了。
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