1，蟹黄小笼包怎么做

主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋做法：1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。

蟹黄小笼包怎么做

2，上海特色面食蟹黄包做法步骤怎么做

材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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上海特色面食蟹黄包做法步骤怎么做

3，蟹黄包怎么做好吃蟹黄包的吃法

蟹黄包的做法步骤1螃蟹清洗干净后上笼蒸10分钟拿出冷一下2把螃蟹肉、蟹黄拨出3猪蹄加水用高压锅炖汤备用(猪蹄可令做菜，只用适量汤汁)，汤刚好盖住猪蹄就行4炖好的猪蹄汤汁留适量备用5蟹壳加适量猪蹄汤小火熬10分钟左右6五花肉用剁成肉泥，加适量玉米油、盐、鸡精调味7加入蟹黄(留下少许蟹黄)、蟹肉、熬好的蟹壳汁，适量葱、姜末调成蟹黄包馅冷藏1个小时8面粉加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟9把面团分成相同的份，擀成薄片10放入蟹黄馅11包好12全部包好后用余下的蟹黄加入熟蛋黄碎拌匀放在包子中心13锅中水烧开后上笼蒸10分钟即可14蘸上醋汁口味更佳15皮薄馅多、汤汁浓郁

蟹黄包怎么做好吃蟹黄包的吃法

4，蟹黄汤包的制作窍门

1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。3．给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。4．蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。5．蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。6．姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。现在也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。

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