2.腌鱼烹饪前，一定要泡水去盐；将脱盐的鱼去鳞切片备用,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层,不可食用的腊鱼可以存放在冰箱的冷冻室，防止鱼干,操作步骤:主料:带鱼,带鱼的腌制时间不能太短，以免影响带鱼的口感,第五步:在鱼上涂上调料汁,做法:腌鱼原料:草鱼(4斤以上)腌鱼配料:葱、姜丝腌鱼调料:料酒、胡椒粉、盐1。
加入食用盐、料酒、姜、玉米粉、孜然粉、胡椒粉等调料。，搅拌，腌制。带鱼的腌制时间不能太短，以免影响带鱼的口感。带鱼腌制好后，可以在表面裹上一层淀粉或者面糊，油温五成热，就可以下锅炸了。带鱼炸好后可以再炸，味道会更好。操作步骤:主料:带鱼。辅料:葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎。1.带鱼洗净带肠，用厨房剪刀剪成2cm的片。2.加一勺盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。3.放两片姜在上面，滴几滴料酒，水开后上锅蒸10分钟左右。油炸带鱼的注意事项:1。带鱼部分要稍微小一点，不要太长。2.炸带鱼的时候用小火。3.孜然粉和辣椒面要根据自己的口味添加。
常用草鱼。做法:腌鱼原料:草鱼(4斤以上)腌鱼配料:葱、姜丝腌鱼 调料:料酒、胡椒粉、盐1。2.一小时后，用小排笔或手将炒好的花椒和盐(每斤鱼10-15g)均匀地涂抹在鱼的内外；3.将涂好的鱼放入容器中腌制3-5天(高温3天)；4.用绳子或铁钩使腌好的鱼跑稳，挂在通风向阳的地方吹3天，再在通风阴凉的地方卷起来，使其半干。半个月后，可以用温水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切成片或条，撒上葱和姜丝，在SAIC蒸30分钟后食用。注:1。不可食用的腊鱼可以存放在冰箱的冷冻室，防止鱼干。2.腌鱼烹饪前，一定要泡水去盐；将脱盐的鱼去鳞切片备用。3.有很多小刺的鱼不要做。4.这道菜也可以烤，也可以炒。
3、 腌鱼怎么腌?腌鱼，准备材料:福寿鱼:10kg，盐:400g，五香粉:20g，辣椒粉:5g，白酒:150g，酱油:50g，糖:30g。第一步:将鱼从背部切开，洗净，撕掉黑膜，从后面切，便于干燥。第二步:放在阳台晾干表面水分，第三步:锅中加入盐、五香粉、辣椒粉，小火翻炒变色，翻炒至香。第四步:白酒、酱油、白糖调成汁，第五步:在鱼上涂上调料汁。第六步:趁热把盐和胡椒粉涂在鱼上，边涂边按摩，涂遍全身，第七步:将所有的鱼处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，第八步:十几个小时后翻过来，把上面的鱼翻到底，腌制十几个小时，然后挂起来晾干。第九步:用麻绳穿好挂在阴凉通风处，一般晾干10天左右。
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