牛肉、牛骨要用清水洗净，浸泡至少4、5个小时；2.调料用水冲洗干净，放入调料包备用；3.将牛肉切开，一次一磅，和牛骨一起放入热水锅中,锅里的汤煮一个小时后，可以把调味酱油、鸡精、胡椒粉、盐、米酒、白糖倒入锅里调味，这样牛肉面汤就做好了,兰州牛肉拉面汤是兰州牛肉拉面的老汤。
1、配料:葱、姜、蒜、花椒、冰糖、番茄酱、豆瓣酱、胡萝卜、白萝卜、茴香。2.首先，将胡萝卜和白萝卜洗净，切成大小适中的块。3.然后将葱、姜、蒜洗净，葱切段，姜切丝，蒜切碎备用。4.锅中倒入足够的香油，烧开。将切好的葱、姜、蒜、花椒放入锅中翻炒至香味四溢。5.然后把冰糖放进锅里炸。6.然后把番茄酱倒入锅中，再倒入豆瓣酱，翻炒出香味。7.然后在汤锅中加入清水，加入基料，先将胡萝卜和萝卜块放入水中，再将调料放入汤锅中。锅里的汤煮一个小时后，可以把调味酱油、鸡精、胡椒粉、盐、米酒、白糖倒入锅里调味，这样牛肉面汤就做好了。
2、兰州 牛肉面汤的做法和配料兰州牛肉拉面汤是兰州牛肉拉面的老汤。主要原料是一块牛肉，一些牛骨，葱段，姜片，八角，1.原料:牛肉一块、部分牛骨、葱段、姜片、八角、茴香、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陈皮、山奈二。做法1，牛肉、牛骨要用清水洗净，浸泡至少4、5个小时；2.调料用水冲洗干净，放入调料包备用；3.将牛肉切开，一次一磅，和牛骨一起放入热水锅中。大火烧开后撇去浮沫，放入调料包，小火焖2小时，肉熟了，取出，晾凉切丁备用；4.骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包；3.材料的准备。香菜洗净，青蒜切碎；2、一个白萝卜，切成扇形块，放入开水锅中焯一下，用冷水冷却，去除萝卜的异味；3.另起锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软身，加盐备用；4.在炖锅里烧开一锅开水，放入面条，煮好后捞出，倒入牛肉汤、萝卜片，撒上牛肉块、蒜末和香菜，根据喜好放入油和辣籽。
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