白切鸡还是广东做的好,滑、嫩、香,原汁原味吃出鸡的鲜,简单介绍个做法准备材料。如果没有一只新鲜的鸡,就别尝试了,只要是冷冻过的,再好的鸡也做不出皮脆肉嫩,这个就很考功夫了,选择好的鸡是成功的第一步,先将鸡宰杀,入九成热开水烫毛,除去毛,除去内脏,洗净后,就开始浸鸡,需要一上一下的,不然肉没有那么紧致爽滑,最后要放冰水泡,让皮收缩,这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩爽滑。

1、白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

白切鸡应该怎么做才最正宗呢一般用什么酱料

我想说的是,做饮食没有说正宗不正宗的做法,只有地方传统做法。不管怎么样,只有做出效果,好吃,色香味俱全就算成功的了,白切鸡还是广东做的好,滑、嫩、香,原汁原味吃出鸡的鲜,简单介绍个做法准备材料:活清远鸡或三黄鸡一只肉姜少许小葱少许黄枝子一个料酒少许盐,鸡粉,味粉做法步骤:1、活鸡杀了,取内脏等部分处理干净,注意不要将鸡胸膛开的太大,要保证这几鸡的完整,放在清水中冲洗干净备用。

2、准备一口干净的锅,在锅里放入大量的清水,将准备好的葱段和姜片放进锅里,加入盐要咸一点,味粉,鸡粉,黄枝子(要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香),料酒少许,将锅里的水用大火烧开,然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次,(要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀,表皮饱满,)3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。

4、浸泡完以后,用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出来,很容易戳透的话就可以关火了!将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟!(要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩,鸡皮更有弹性)5、接下来就是准备蘸料,将姜切成姜蓉,小葱切成葱蓉,加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀,然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中,蘸料的香味瞬间就飘出来了,

(注意有些师傅不炸油,直接生油捞)6、等到鸡冷却了以后,将鸡肚子里的汤汁控掉,砍成块,摆个完美的造型,就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血,就更完美了,白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料,保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡,可以将蘸料做成不同的口味,相信总有一种口味会是你喜欢的!,

2、白切鸡怎么做最好吃?

白切鸡怎么做最好吃

你好,首先很高兴能回答这个问题~~白切鸡是两广非常著名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是憨豆最喜欢的菜之一:白切鸡三要素一是选鸡,二是煮鸡的火候和手法,三是蘸酱。如果没有一只新鲜的鸡,就别尝试了,只要是冷冻过的,再好的鸡也做不出皮脆肉嫩,准备一个深锅,保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。先煮一锅开水,很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟,如果下锅后水就不沸腾了,也要煮沸再滚个五分钟,

这个过程火越大约好。然后,汤里放盐,关火,让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~一定要盖上盖子,注意让锅保温,因为水温下降太快会浸不熟鸡的。浸多久也不是固定要四十分钟,也看个人对白切鸡的接受程度,我比较喜欢吃烂一点的鸡肉:过了四十分钟,拿一支筷子,对着鸡大腿肉最厚的地方戳去,已经能轻松戳穿鸡肉,说明已经熟透了。

拿出来后,马上放凉水里降温,这样鸡皮会脆脆的,口感非常好!浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件,注意热的时候不要马上斩件哦,要不斩出的鸡块切口会不光滑。皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上,一口一口简直停不下来,如果不喜欢原味,可以自己调好蘸料蘸着吃!喜欢并且赞同我的朋友们,大家可以关注我哦,每天都会分享家居小技巧和美食等方面!。

3、白切鸡怎么做才好吃?骨头带血丝的好吃还是没血丝的好吃?哪个才正宗?

白切鸡怎么做才好吃骨头带血丝的好吃还是没血丝的好吃哪个才正宗

白切鸡,一道广东菜里最熟悉不过的一道菜了,非常的好吃,究竟鸡是带血丝好还是不带的好呢?其实在广东人里有这么一句口头蝉,生鸡熟鸭,就知道应不应该带血丝了。所谓生鸡就是指指还微带一点点血丝的鸡肉,这时候的鸡非常的嫩滑,沾上姜葱蓉或者姜葱酱油调制好的汁,一口吃下去,颈好吃,怎样做的白切鸡才好吃呢?这个就很考功夫了,选择好的鸡是成功的第一步,先将鸡宰杀,入九成热开水烫毛,除去毛,除去内脏,洗净后,就开始浸鸡,需要一上一下的,不然肉没有那么紧致爽滑,最后要放冰水泡,让皮收缩,这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩爽滑。


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