我作为一个河南人，经常喝疙瘩汤，无论甜咸，经常做，时间和教训也积累了经验。二、能不能做好疙瘩，方法很重要，面粉中面筋含量越高，做出的疙瘩汤中疙瘩越多，滚上一分钟，疙瘩和汤融为一体，汤中满满的颗粒状疙瘩，珍珠疙瘩汤就成了，面疙瘩不是河南的专利，北方许多省市，如山西、陕西都有吃面疙瘩的习惯。
1、冬天怎么做河南面疙瘩？
面疙瘩不是河南的专利，北方许多省市，如山西、陕西都有吃面疙瘩的习惯。笔者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，从小喜食面疙瘩，长大后也会做面疙瘩，白面适量置盆，浇水用筷搅拌，边搅边淋成絮状，水开煮之，少许即熟。将炒好的番茄鸡蛋倒入，再放葱蒜、酱油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香喷喷的面疙瘩便大功告成，
谢谢邀请，这个问题我既然来回答，从态度上就对我说的话和对这个问题负责任。我作为一个河南人，经常喝疙瘩汤，无论甜咸，经常做，时间和教训也积累了经验，所谓“珍珠疙瘩汤”就是乳白色大小均匀的颗粒状面汤，要想做的好吃，从选面粉到烹饪过程都很重要。下面一一列出:一、面粉的选择很重要至少用中筋粉，也就是普通面粉，高筋面粉更好，低筋粉不行，
面粉中面筋含量越高，做出的疙瘩汤中疙瘩越多。二、能不能做好疙瘩，方法很重要，1:面粉:水比例为100克:80~90克，这个比例搅成的面糊为稠面糊，筷子能全部挑起来。2:面糊搅好后，倒入清水淹没面糊，浸泡半小时以上，3:面糊充分浸泡过后，把水完全倒出来。用筷子顺一个方向搅动面糊，直到面糊光滑，筷子拉起来不断为面糊搅成，
老人说面糊搅360下，面汤最好喝，我12岁那年真试过，数着搅的，功夫不负有心人，那天做的疙瘩汤受到全家人称赞，个个疙瘩像珍珠一样，哈哈！4:水开后，调成小火，面糊往锅里倒，快点搅，慢点倒，搅动的筷子一刻都不要停，面糊倒完后还要再搅几秒钟，满锅漂浮着珍珠般的小疙瘩。滚上一分钟，疙瘩和汤融为一体，汤中满满的颗粒状疙瘩，珍珠疙瘩汤就成了。
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