麻辣热底料:巴赞辣椒5斤(干辣椒4斤水煮20分钟，沥干，打碎)，豆瓣酱2斤，生姜2斤(用刀换成大颗粒)，大蒜1斤(已碎)，香叶2两，白扣2两，,(3)将火锅底材料放入火锅盆中，放入鲜汤，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节，即可食用,小火煮30分钟，即麻辣滚烫的老汤。
麻辣热底料:巴赞辣椒5斤(干辣椒4斤水煮20分钟，沥干，打碎)，豆瓣酱2斤，生姜2斤(用刀换成大颗粒)，大蒜1斤(已碎)，香叶2两，白扣2两，。老汤制作流程:先将黄油煮沸，备用。将8公斤色拉油加热至六成油温，加入巴赞胡椒和姜，炒25分钟，加入香叶、白扣、茴香、香草和豆豉。翻炒30分钟。麻辣热食材(一份):血块、土豆、海带、粉条、蔬菜、香菇、冻豆腐。制作过程:锅中加入水10斤，基料2斤，姜2两。小火煮30分钟，即麻辣滚烫的老汤。加入2盎司老汤、盐、味精、鸡精、香油、孜然，拌匀。
2、谁能告诉我 麻辣烫 锅底配料配料:秘制香料(山奈15g、八角20g、桂皮15g、草果10g、凤仙花叶8g、丁香3g)、干辣椒50g、郫县豆瓣50g、生姜30g、大蒜45g、黄油50g、菜籽油100g、冰糖30g、鲜。制作方法:(1)干辣椒放入开水锅中煮5分钟，放入盆中浸泡30分钟，沥干水分，切碎；将香料磨碎，姜和蒜切成0.3厘米的方块；精炼菜籽油，(2)将黄油、菜籽油放入干净的锅中小火加热至五成，将辣椒糊翻炒5分钟至油变红，将郫县豆瓣翻炒10分钟，放入香料、姜丁、大蒜，小火翻炒20分钟，放入酒酿，翻炒3分钟，出锅放入盆中，即成大火锅底。(3)将火锅底材料放入火锅盆中，放入鲜汤，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节，即可食用，煮沸后，各种原料都可以被烫伤。
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