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1，粤菜特色菜 广式萝卜糕怎么做

用料：自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉（或香肠）200克，海米2大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许 做法：1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。 该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜 广式萝卜糕怎么做

2，广东正宗萝卜糕的做法

广东正宗萝卜糕工艺蒸 口味咸鲜味 时间90分钟主料萝卜400克 虾米30克 腊肠75克 糯米粉160克 澄粉45克 马蹄粉15克辅料食盐4克 白砂糖15克 胡椒粉3克 芝麻油15克 味粉适量 清水150克萝卜糕同年糕一般，寓意着“步步高升”，因此，萝卜糕也是广东人民家中年节必备的传统食品广式腊味萝卜糕采用萝卜丝，广式腊肠，虾米，糯米粉等原料制作，用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后，切片煎至金黄而成腊味萝卜糕，鲜甜适中，口感软糯，让你咬的每一口都能吃到腊肠粒和虾米，加上清甜的萝卜丝，使得这款腊味萝卜糕，香气扑鼻，清甜不腻味，还具有饱腹的作用这样一款可口的茶点是不是也想要来一份呢不用出门，在家也可以做出正宗的广式腊味萝卜糕，还犹豫什么呢，跟着做呗广东腊味萝卜糕的做法步骤1将需要的材料备齐步骤2将萝卜洗净去皮，用掐丝板将萝卜掐成丝备用步骤3将腊肠切成小丁，虾米洗净，沥干水分备用步骤4在锅中倒入适量食用油步骤5油温升，倒入腊肠丁步骤6翻炒均匀出香气步骤7加入洗净的虾米步骤8混合翻炒至虾米金黄酥脆出香气步骤9将炒好的腊肠虾米装入碗中备用步骤10将马蹄粉放入石舂内锤成细粉末步骤11在碗中依次加入糯米粉160g，澄粉45g，马蹄粉15g，食盐4g步骤12再加入白糖15g，胡椒粉3g，芝麻油15g，味粉适量步骤13将所有食材用勺子搅和均匀步骤14加入150g清水，将所有材料搅和均匀步骤15加入炒好的腊肠虾米步骤16搅拌均匀步骤17锅入置入适量清水，烧开以后加入萝卜丝步骤18萝卜丝在锅中煮沸以后，用捞勺捞起步骤19趁热将萝卜丝加入大碗中步骤20用勺子快速将所有食材拌匀步骤21将萝卜糕糊倒入6寸不沾模中，并用勺子将糊面抹平步骤22在蒸锅中倒入适量清水，放上蒸屉，将装有萝卜糕的模子放入蒸屉中步骤23大火蒸制90分钟至萝卜糕熟步骤24萝卜糕冷却后，倒扣脱模步骤25将萝卜糕切成厚片状步骤26小火，锅内倒入适量食用油，用木铲将食用油推向锅的各个角落步骤27在锅中码入萝卜糕片步骤28待一面煎至金黄，翻面步骤29继续煎至金黄即可装盘广东腊味萝卜糕的成品图广东腊味萝卜糕的烹饪技巧技巧1、如果家中没有马蹄粉，就增加同样量的澄粉2、澄粉是广式点心的必备原料，如虾饺皇，肠粉都是用澄粉制成3、将萝卜糕冷藏以后更好切，形状更规整

广东正宗萝卜糕的做法

3，广式萝卜糕的做法广式

广式萝卜糕的制作材料： 主料：自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙 盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许 广式萝卜糕的做法： 1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。 2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。 3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。 4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。 5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。 6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
你好，广式萝卜糕 原料：粘米粉350克，澄份（玉米粉）50克，白萝卜900克，腊肉或香肠200克，香菇3－4朵，虾仁2大汤匙，盐1－2茶匙，胡椒粉少许，味精少许，葱末少许，水600－750毫升。 做法： 1）粘米粉和澄份混合，用水调匀使之溶解成粉浆。 2）白萝卜去皮切成丝，腊肉或香肠切丁，香菇用热水泡软切成片。 3）炒锅里加入3大汤匙的色拉油加热，加入葱末，腊肉或香肠，香菇和虾仁翻炒，待香味出来后加入萝卜丝同炒，加入调料盐，味精，胡椒粉和花椒粉拌匀，然后盖上锅盖闷3－5分钟。 4）打开锅盖，把火关小，然后浆粉浆慢慢淋入锅中，炒成糊状萝卜糕浆。 5）取一容器，先抹少许色拉油再把炒好的糊状萝卜糕浆盛入容器中，抹平，然后放入蒸笼蒸50分钟后，拿出来放凉后切片。 6）把切好片的萝卜糕放入炒锅里煎一下，就可以吃了，蘸辣椒酱味道会更美。

广式萝卜糕的做法广式

4，广东萝卜糕怎么做

材料：白萝卜两斤 粘米粉4两 马蹄粉25克 冬菇10个 腊肠两条 干瑶柱三粒 虾米一撮 糖 盐 胡椒粉适量 1、粘米粉和马蹄粉（建议不要买这个牌子的粘米粉，做出的糕不太好吃） 2、马蹄粉是颗粒状的，用搅拌机打成粉状 3、冬菇泡发后切碎，腊肠切碎 瑶柱泡开撕成丝 虾米洗净切碎 4、萝卜洗净刨成丝 5、腊肠放锅内炒香 6、再放其余材料一同炒香，放盐和糖调味 7、炒好的料 8、萝卜丝放锅内（不用放水）煮熟，熟后捞起，把锅中的水倒掉，然后放熟萝卜丝倒入锅内。 9、在放了萝卜丝的锅内倒入所有粉类充份拌匀 10、再倒入炒好的料再拌匀 11、加入一些胡椒粉拌匀 12、将拌好的材料倒入盘内用铲子压紧，盘边的料向中间靠留一点空位，放锅内冷水开蒸，蒸一个小时就可以了 蒸好冷却后就可以切开来吃了，如果再煎来吃就更香了。
腊味萝卜糕 原料： (1)在来米粉 300公克、太白粉 70公克、水 600㏄ (2)白萝卜丝 900公克 (3)广式腊肠 30公克、虾米 30公克 (4)水 1200㏄ 调料：盐 1大匙、鲜鸡粉 1大匙、糖 3大匙、胡椒粉 1/2大匙、麻油 3大匙 制作： (1)将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。 (2)将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。 (3)广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。 (4)取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。

5，广式腊味萝卜糕的做法是什么

主料：白萝卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，腊肉100克，腊肠100克辅料：冬菇(干)30克，虾干50克调料：蚝油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克广式腊味萝卜糕的做法1.白萝卜去皮，刨丝2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用 烹饪技巧1、广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊；2、做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香；3、广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香；4、放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了；5、调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，欲罢不能；6、要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔。 该答案来自中华美食网官方网站

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