但是剩饭比热饭硬，可以在炒饭前倒一点油进去，然后用铲子搅拌均匀，这样就不容易结块，也不会粘锅,5.将焯过的蔬菜倒入米饭和火腿中,翻炒至米饭无结块，然后开始调味,扩展资料:扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃,做鸡蛋炒饭通常情况下，我们用剩菜,4.炒锅倒入油，油热后将米饭倒入炒锅翻炒，米饭外炒的蛋液基本凝固,炒好后加入米饭继续炒。
做鸡蛋炒饭通常情况下，我们用剩菜。剩菜水分少，粘度低，超过首都不容易粘在一起。但是剩饭比热饭硬，可以在炒饭前倒一点油进去，然后用铲子搅拌均匀，这样就不容易结块，也不会粘锅。炒饭的时候，鸡蛋一定要炒成块，因为我觉得大块的鸡蛋吃起来很油腻。在煎锅里放一些油，然后握住锅的手柄转动锅，使锅的内表面覆盖一层油。这个时候把鸡蛋放进去，不要让火太大。鸡蛋凝固前，用筷子或炒勺朝一个方向搅拌，等全部凝固后再炒几下。加上你喜欢的配菜，我一般会放火腿肠，胡萝卜，还有蔬菜。将它们切成小方块，然后倒入锅中翻炒。炒好后加入米饭继续炒。翻炒至米饭无结块，然后开始调味。加点盐，鸡精，和一点生抽。炒好就可以出锅了。
2、杨州 炒饭做法食材:鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒。1.将打好的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，2.根据个人口味，放入自己喜欢的蔬菜，如豌豆、玉米、胡萝卜等，倒入开水中。3.煸炒火腿待用，4.炒锅倒入油，油热后将米饭倒入炒锅翻炒，米饭外炒的蛋液基本凝固。5.将焯过的蔬菜倒入米饭和火腿中，6.根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀。扩展资料:扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾等。腹胀、尿失禁患者应忌食，扬州炒饭选材严格，制作精细，加工精美，注重色彩搭配。油炸后颗粒清晰，松散，软硬适中，色泽和谐，光泽饱满，成分多样，鲜嫩滑嫩，味道鲜美。
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