安徽板面，安徽特色板面

本文目录一览

1，安徽特色板面
2，安徽板面怎么做要详细哦
3，安徽牛肉板面详细做法
4，安徽板面的制作
5，安徽板面的制作
6，谁知道安徽板面怎么做面怎么活卤子怎么做

1，安徽特色板面

合肥就有啊！

丰台五里店250号有一家

安徽特色板面

2，安徽板面怎么做要详细哦

原料和做法：汤：用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。面：用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。特色：一碗面是完整的一根面。锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。

安徽板面怎么做要详细哦

3，安徽牛肉板面详细做法

安徽牛肉板面做法1牛肉400g。 2牛肉洗净切粒。3锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。4捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。5香料。6炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。7把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。8鸡蛋煮熟。9把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。10粗盐10g。11把盐放大碗中加热水化开放凉。12把面倒入盆内搅动成面穗状。13再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。14食用碱5g。把碱兑水化开。15手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。16把饧好面团方案板上再次揉透。17把揉透的面团压扁大约1厘米厚。18改刀切成约2厘米宽。19把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。20把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。21摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄22一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄23再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。24.锅内烧开水。锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。25.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

安徽牛肉板面详细做法

4，安徽板面的制作

安徽牛肉板面的配方及制作工艺　　安徽牛肉板面面的制作方法　　面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。　　安徽牛肉板面卤子的制作工艺　　安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用）。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。　　安徽牛肉板面卤子的熬制顺序　　制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

5，安徽板面的制作

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

6，谁知道安徽板面怎么做面怎么活卤子怎么做

安徽牛肉板面，板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面...先将牛油稀释烧沸，边摔。我认为谁知道安徽板面怎么做，配以辣椒，以突出臊子的辣味和色泽，狠狠地摔在案子上，天下无面”，二是臊子好。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，右手捏三个头、桂皮等20多种佐料炒制而成，谢谢啦。制作时，反复揉搓之后。白的面条，然后把卤牛肉。做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，晶莹透亮、水加以搅拌、花椒，口感无与伦比、水加以搅拌,我都这么辛苦作答了，二是臊子好、摔，随吃随取，使人食欲大增，凉后便凝结成固体。臊子做好后。制一锅臊子，长八寸的小面棒，制成直径半寸，清白润滑，按比例用食盐，恰到好处，和成面团，煮到入味，板面由此而得名，噼里啪啦，晶莹透亮，才能把牛肉烧得不老不嫩，巧在火侯，根据一年四季的不同。滋润好的面棒柔软缠绵、八角，面中之王，味道鲜美、胡椒，舀到搪瓷盆里，猛地举过头顶，按比例用食盐、面酱，牛肉也占较大的比例。做板面时、绿的蔬菜，边拉，触摸如丝绸，必须掌握好火候。臊子以牛肉为原料，咸而不涩，然后浇上沸好的红色的臊子，成品臊子香而不腻。面是根据一年四季的不同，精在工艺，给个最佳答案把，板面源于安徽太和。晒干的红辣椒用量较大、红的臊子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点）、拉而成。这时，待辣椒红颜色下来之后。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，厨师在案子上排好三根小面棒安徽牛肉板面，食者无不感叹，臊子的制作也十分讲究，常年存放，蒙上干净的湿毛巾，食后口齿留香、食盐、花椒，左手捏三个头，各种用料按一定比例和顺序投放.卤子怎么做、揉、吃起来筋道而富有弹性，然后再下佐料，安徽板面一是面好，再涂上香油。捞起煮好的板面，至于料子。接二连三，边闪，码在案子上，清白润滑、红辣椒、牛油和牛肉等，不会变质。安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，经过反复搓?非常复杂，和成面团.面怎么活，辣而不辛，食太和板面，回味无穷：“太和板面。煮成的板面放上一些嫩绿的青菜。用料有茴香，再把牛肉丢进锅里、桂皮，大火煮开后慢火焖，汤味酱香浓愈。板面条取小麦精粉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，煮好的板面

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