①配方的比例,②米浆的发酵,③蒸发的时间。发糕做法有多种,而题主提出的米浆该怎么发酵,发酵一个小时后,您会发现米浆膨胀变高了,再次搅拌均匀,米浆的高度会降下去,再封上保鲜膜,进行第二次发酵,两次发酵的好处是,发糕会更加细腻松软,两次发酵总共的时间在一个半小时左右。

1、做发糕时,米浆该怎么发酵?

做发糕时,米浆该怎么发酵

发糕做法有多种,而题主提出的米浆该怎么发酵?那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了,就是不松软的,或者是发不起来,问题主要出现在:①配方的比例,②米浆的发酵,③蒸发的时间。不必担心,教您这样做,没有不成功的,传统的做法:粘米140克,加足水浸泡10个小时,当天晚上浸泡,隔天早就泡好了。

用料理机放入粘米加水,多打一会成米浆,不过这个方法费时费力,比较麻烦,个人还是喜欢高效率的,请看下面具体操作。配方的比例粘米粉140克,干酵母3克,白糖70克,清水250毫升,植物油2汤匙,黑芝麻适量,米浆的发酵把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中,充分搅拌均匀,直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键,保证了发糕的口感,同时白糖的份量也不要减少,

接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下,发酵10个小时。实在是太久了,不推荐,高效率最管用是:烧一锅开水,把装有米浆的盆放上,开始不停的搅拌,到什么程度为好呢?搅拌到变得轻微的浓稠,但是底部仍然是不结块,是流动性的。记住这个很重要,是轻微的浓稠,这时把米浆从锅中拿出来测试下,用锅铲沾上米浆,手指在上面划一道痕,如果是清晰的痕,代表米浆就可以了。

等米浆温度不烫手时,大慨在30℃左右,就可以放入干酵母,搅拌均匀,封上保鲜膜,发酵一个小时后,您会发现米浆膨胀变高了,再次搅拌均匀,米浆的高度会降下去,再封上保鲜膜,进行第二次发酵。两次发酵的好处是,发糕会更加细腻松软,两次发酵总共的时间在一个半小时左右,蒸制的时间水烧开后,先放入模具(茶杯也行),刷上油,后期才容易脱模,先蒸一分钟,这个步骤不可少。

倒入发好的米浆,与模具齐平就行,撒上黑芝麻,或者是枸杞、葡萄干等等,只要是您喜欢的干果类都可以,最后大火蒸8--10分钟,当然视模具大小,时间也是不同的,期间您可以用竹签测试下,插入米糕没有米浆渗出来,就表示输了。等米糕凉了,很容易脱膜的,按照这个方法做的米发糕,切面孔细似针,色泽洁白,甜而不腻,糯而不粘。

2、武汉炸面窝豆子和米的比例是多少,怎么做?

武汉炸面窝豆子和米的比例是多少,怎么做

炸面窝所用到的是黄豆,和米,比例是黄豆100克,米300克,还需要黑芝麻10克葱姜适量制作方法:步骤1、大米和黄豆清洗干净,用清水浸泡7小时,然后混合,水量盖过大米和黄豆1厘米即可。2、把大米和黄豆放入料理机里打成米浆,就用碗里的水,不需要再另外加水了3、把葱姜切成沫,放入米浆中,加入4克盐,拌匀成糊状4、锅里放油,把面窝勺放入一起加热,加热至放入筷子,周围起小泡泡,转中火,

即可炸制面窝。(面窝勺一定要和油一起加热哟,方便面窝脱模,)5、把面窝勺里的油倒掉,舀一勺面糊,放入面窝勺里,中间刮一下,会出现一个空洞,这样炸出来的面窝中酥边柔软,特别好吃哦!不要担心这一步不好做到,其实这个面窝勺中间是凸起的,操作起来,根本不需要技巧。6、撒上黑芝麻,把面窝勺放入锅中中小火炸1分钟,

3、武汉,做面窝是用的什么米?还需要什么配料?

武汉,做面窝是用的什么米还需要什么配料

面窝虽然有个面字,但它不是用面粉做的,做面窝要用早稻米,就是那种不好吃的糙米,不能用晚稻米或者糯米,大米里面可以少量加入黄豆或者绿豆,加入清水泡上一晚,要用专门的磨浆机把它磨成细米浆,要是用以前的石磨来磨效果会更高,不推荐用榨汁机或者破壁机来打米浆,第一打出来的米浆太粗,影响口感,第二大米太硬,容易损坏机器。


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