“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。因为小龟的韭菜花用来插瓶了，所以去了菜场老奶奶那里买了韭菜花，再次，就是大家熟知的韭菜花酱了，一场秋雨后，增肥的韭菜开出了朵朵小花，实在是有限的几朵，小龟不忍吃掉，便拔下来插瓶，韭菜花优雅的身姿各种迷人...然后，再用韭菜做一小瓶腌韭菜吧。
1、腌制韭菜花怎么做不变色？
腌制韭菜花怎么做不变色？大家好，我是小董，我的回答是：平时相信有不少朋友都很喜欢吃火锅，毕竟在锅中涮自己喜欢的菜品，然后蘸着选好的酱料确实是很不错的美味。尤其是不少人都很喜欢涮羊肉吃，不过要说起涮羊肉的绝配料汁，那绝对是麻酱和韭花酱的搭配，将鲜嫩的羊肉配着韭花酱略微的刺激清香口感，那真的是很多吃货的福音，
虽然不少年轻人都热衷涮肉，加上各种麻辣酱料蘸着吃，但真正会吃的人还是选择韭花酱配羊肉。也正是因为这个原因，让一些热爱美食的朋友行动起来，开始在自己家中制作韭花酱，可是制作出来之后才发现，和火锅店中完全不同，味道也差的很远，在火锅店中吃韭花酱，都是酱汁非常翠绿，而且还带着韭菜的清香味道，自己腌制出来确实发黄发灰，甚至有一些发酸的味道，让自己摸不清原因，其实这些还是因为在选择材料，和制作过程中没有把握好技巧，导致自己腌制出来的韭花酱食材，这里就针对大家的问题，将腌制韭花酱的方法分享出来。
——【韭花酱之“十万个为什么”】——1.腌制韭花酱怎样选择处理材料？答：想要腌制好韭花酱，自然选择较为成熟偏老的韭菜最为合适，韭菜花长得较大的韭菜最好，这样的韭菜香气才会更浓烈，买回来韭菜之后，我们先把花梗给剪除，然后将韭菜清洗干净，同时还有一个重要步骤要记住，韭菜清洗之后，要将韭菜的生水晾晒干净，可以放在面板上在阳光下晾晒干，这样韭菜花的选择和处理出完成了。
2.怎样腌制韭花酱？答：许多人腌制韭花酱颜色不青翠，主要是因为这一步，腌制有两种办法，这里先讲第一种，将韭菜切的稍短一些，然后将韭菜放在研钵中，用力将韭菜捣碎，直到将韭菜全都捣成碎就可以，盐的比例是关键，想要韭花酱更入味，盐尽可能稍多一些，按照韭菜盐十比一的比例投放，然后用筷子搅拌均匀，记住不能够在高温放置太久，否则很容易发黄。
我们就韭花酱装进瓶子里面，然后将瓶口扣的稍微紧实一些，在冰箱中保鲜放置，大约一个星期之后就可以食用，3.腌制韭花酱还有什么方法？答：相对于第一种方法，其实第二种腌制方法更入味，我们直接用刀将韭菜剁碎，然后放置在盆内，再将盐直接按照比例撒入盆里，然后我们用手使劲揉搓韭菜，直到将韭菜揉出水就可以，此时的盐分都完成融入韭菜中。
然后将韭菜装瓶，然后将盖子扣严实，放在冰箱里面保存，虽然几天之内，韭花酱就已经入味，而且味道非常鲜美，但是这个时候亚硝酸盐含量很高，我们一般在二十天之后再食用为佳。【韭花酱小贴士】:1.韭花酱涮肉时，最好加入一些香油稀释，否则太过粘稠浓郁，口味不太好，2.韭花酱一次吃不完，一定要将瓶口封好，不然很容易氧化发酸。
2、韭菜花要怎么做才好吃？
“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥，愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。”（作者：梁启超）虽然只是一朵朵小白花，但是一直挺拔向上，在秋风的阵阵吹拂下，摇曳着它淡淡的清香，让小龟我很欣慰的是：在钢筋水泥的城市丛林中，阳台那一点点土里长出的小生命让小龟每天都能看到自然的力量，蓬勃的生机，顽强的生命力！一场秋雨后，增肥的韭菜开出了朵朵小花，实在是有限的几朵，小龟不忍吃掉，便拔下来插瓶，韭菜花优雅的身姿各种迷人...然后，再用韭菜做一小瓶腌韭菜吧。
腌韭菜步骤：（小龟仅用简单明了的话语来说明，这样会方便你快速记忆哦，）1:韭菜洗净晾干；切段；加些许盐揉搓至微软微出水即可。2:切姜片；蒜片；小米辣；与韭菜段混合，3:装瓶密封冷藏，一个月后再吃，再次，就是大家熟知的韭菜花酱了，因为小龟的韭菜花用来插瓶了，所以去了菜场老奶奶那里买了韭菜花。（小龟特别喜欢菜场的三个老奶奶，她们没有租摊位，只在旁边摆了几张桌子来卖她们自己种的菜菜，虽然卖相很差的，但是不乏顾客呢！）同样，韭菜花酱的做法：（小龟依旧简单明了地说明哈）1:韭菜花要先花长时间把花蒂，烂花瓣，小虫等去掉，用水洗上至少五遍，然后晾干。
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