草酸可以溶解在开水中，所以餐厅的厨师在操作时会根据菜品的不同来决定菠菜的持续时间，以达到最佳的口感,比如炒菠菜、菠菜，需要烧开后再炒，所以烧开的时间不能太长，一般30-50秒左右,菠菜Need要焯水，因为菠菜含有较高含量的草酸，约为0.97%,做凉拌菠菜、菠菜时需要煮熟，所以焯水时间一般为1-2分钟。

1、 菠菜 要焯水吗?

菠菜Need要焯水，因为菠菜含有较高含量的草酸，约为0.97%。草酸不仅会影响人体对钙的吸收，还会与钙结合形成草酸钙，不易被人体吸收，菠菜又称波斯料理、奇根料理、鹦鹉料理等。，属于藜科菠菜属于黍属，植株可高达1米，根圆锥形，略带红色，不太白，叶戟形至椭圆形，亮绿色，全缘或有几个齿状裂片。草酸可以溶解在开水中，所以餐厅的厨师在操作时会根据菜品的不同来决定菠菜的持续时间，以达到最佳的口感，比如炒菠菜、菠菜，需要烧开后再炒，所以烧开的时间不能太长，一般30-50秒左右。在热烫过程中加入一些植物油可以减少其营养成分的损失，做凉拌菠菜、菠菜时需要煮熟，所以焯水时间一般为1-2分钟。


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