确切的说烤鸭的香味应该是烤鸭时鸭肉本身的香味加上鸭肉的皮的道在配上烤鸭汁的味道，烤鸭汁的制作有很多种，广东地区常见的有蜜汁烤鸭汁和酱香烤鸭汁蜜汁的做法是。广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了，烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。
烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了，下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧广东脆皮烧鸭原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克制作方法:1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可烧腊酱:将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可。
2、烤鸭的香味靠烤鸭汁吗？
确切的说烤鸭的香味应该是烤鸭时鸭肉本身的香味加上鸭肉的皮的道在配上烤鸭汁的味道，烤鸭汁的制作有很多种，广东地区常见的有蜜汁烤鸭汁和酱香烤鸭汁蜜汁的做法是：葱切花、姜切丝然后加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖或者（蜂蜜）、最后用温水腌至成汁，具体多少的分量要根据个人口味调整。酱香烤鸭汁做法是：油、面粉、酱油、糖让后锅烧热放油，5成热的时候放入面粉翻炒炒匀，然后加酱油，再加少量水和白糖熬到一定的浓稠度。
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