热凉拌和凉粉的做法和原材料一样的，所不同的是，凉粉是冷却定型以后吃，适合于夏天。热凉粉，就是凉粉搅熟以后，还是半流质状态，加上调料，趁热食用，因此被人唤作热凉粉，下面，我们一起来了解一下，农民是怎样制作热凉粉的，制作调料热凉粉是否好吃，最关键的就在于调料。
说起热凉粉，可能许多外地人不知道是什么东东，但是对于我们南充人来说，却是再也熟悉不过了，因为我们从小到大都在吃。热凉拌和凉粉的做法和原材料一样的，所不同的是，凉粉是冷却定型以后吃，适合于夏天，而热凉粉，就是凉粉搅熟以后，还是半流质状态，加上调料，趁热食用，因此被人唤作热凉粉。下面，我们一起来了解一下，农民是怎样制作热凉粉的，
原材料做热凉粉，可以用豌豆淀粉，也可以用红薯淀粉，像我们这里，现在已经没有人种植豌豆了，红薯倒是每家每户都种得有，所以，我们都是用红薯淀粉做热凉粉。想要做红薯凉粉，就需要准备这些食材，红薯淀粉500克，水2000克，然后再准备一些调料，如盐、黑豆豉、菜籽油、香葱末、蒜末、花生碎以及熟芝麻等，制作调料热凉粉是否好吃，最关键的就在于调料。
在制作调料时，先把葱蒜切成末，芝麻炒熟、花生炒熟，用擀面杖稍微压碎即可，另外再把黑豆豉用刀剁碎装入碗中，把烧热的菜籽油倒入豆豉中，用筷子均匀，放在一旁备用。搅热凉粉把称好的水，大部分倒入锅里烧开，剩下的水加入红薯淀粉中，用筷子搅匀，慢慢地倒入开水里面，一边倒一边用锅铲搅动，防止粘锅，淀粉水倒完以后，还要用锅铲搅动，直至锅内冒气泡了，改用小火再烧两三分钟，就可以关火了。
2、南充的小吃都有哪些？
南充这个城市可以说是一个美食汇聚的城市，作为四川的一个地级市，当地的饭菜也都是以川菜为主，向当地的特色美食，也是非常的多，比较有名的就有张飞牛肉，仪陇腌制萝卜，白糖蒸馍，河舒豆腐，川北凉粉，柿子糕，干烧四季豆，木门醪糟等，还有像辣子脆肠，四川锅盔凉粉，东坡豆腐走，顺庆羊肉粉，东观辣子鸡，牛肉水饺，吴馓子，大通热凉粉，油茶馓子，麻婆豆腐鱼，锭子，锅盔，亚东卤鸭，卧龙鮓，顺庆卤鸭子，营山油豆腐，陈皮牛肉，麻花，营山凉面等。
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