虾蟹面就是其中的一种，看这个名字就知道，是用虾和蟹来一起煮的面条，而且这面还出乎意料的好吃哟。面条中加入食用碱正好是能够解决面条因为高温出现的一系列问题，用螃蟹煮面条可能大家都会觉得有点奇怪，但是国人食蟹的历史悠久，在这几千年的历史中摸索和创造出一道道蟹菜，其中还真有用螃蟹来煮面条的。
1、用螃蟹来煮面条，怎么做更好吃？
用螃蟹煮面条可能大家都会觉得有点奇怪，但是国人食蟹的历史悠久，在这几千年的历史中摸索和创造出一道道蟹菜，其中还真有用螃蟹来煮面条的。虾蟹面就是其中的一种，看这个名字就知道，是用虾和蟹来一起煮的面条，而且这面还出乎意料的好吃哟，要做这碗面条需要准备带碱细面、生蟹粉、虾仁（以太湖虾仁为佳）、鸡汤，需要的调味品有盐、味精、胡椒、白酒、老姜榨汁、葱花、大蒜叶、老抽、姜丝、醋、蚝油。
制作流程：第一步：将准备好的生蟹粉炒熟第二步：虾仁过油捞出，再与蟹粉放在一起炒，炒的时候放入盐、胡椒、白酒、姜汁、葱花，作为浇头备用第三步：制作面汤：汤汁是这道菜的关键，猪油、老抽加入鸡汤，再加入少许的大蒜叶，（大蒜叶切碎放汤中香味更浓）第四步：将浇头放一碟，姜丝放一碟，醋放一碟。这种吃法，苏州叫做“过桥”第五步：大火煮水，水开后下面，将浮沫刮去，1分钟之后将面条捞起来，放入汤碗中第六步：准备好的3个小碟根据个人需求适量放入碗中一道香喷喷的虾蟹面就做好了，柔滑细面加上醇香的鸡汤极为的诱人，加上喷香的蟹油裹着鲜虾仁，红汤甘美无比是典型的苏州面条做法，
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，广东的碱水面条的制作应该加多少食用碱合适呢？下面就看看我的专业解答。碱水面是什么？又有哪些特点？碱水面其实是面条制作类型中的一种，主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的，而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱，所以通常被称作时碱水面，
类似这样面条的定义其实还有，盐碱面，盐水面。而在大多数的情况下，碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加，所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作，而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐，那就是用超高筋面粉制作的面条，因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高，所以其筋度足够让制作的面条筋道，所以就可以不用加盐了，
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下碱水面不仅在广东有碱水面并非是广东的特有的，很多具有地方特色的面食其实都是碱水面，例如：兰州拉面，襄阳牛肉面，湖北热干面，四川担担面，重庆小面，南京的皮肚面，上海阳春面，奉化牛肉面，杭州片儿面，安徽板面等等，而在广东比较出名的碱水面那就要属广东的竹升面了。
从上面的一些比较具有代表性的特色碱水面可以看出，使用碱水面较多的地方大多数属于南方，而在北方大多数是用盐水面，其实这就和南北方的气候地理条件有着一定的关系，因为北方的小麦产出的面粉总的来说要优于南方的面粉，分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面碱水面条为何多出现于南方的面馆南方的面馆用碱水面条而不用盐水面条其实是有原因的，这就要和南方的气候温度有很大的关系。
而面条中加入食用碱正好是能够解决面条因为高温出现的一系列问题，这和碱在面条制作中的主要作用有很大关系。面条中加入食用碱的主要作用是：“塑形保条”1.碱具有“保护面条形状的作用”.成品面条在制作好后，如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用，那么就很容易受到高温天气的影响，因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象，就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度，所以在煮制这样的面条的时候，面条就很容易发生再锅中碎条，断裂的情况发生，
而加入食用碱可以避免这种情况的发生。这也就是碱具有“保条”的作用个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法2.碱具有给面条“塑形’的作用.同样是高温天气下，面条经过放置一段时间，即使没有出现“碎条”断裂的情况，但是煮熟的面条常出现另一个问题，就是煮熟的面条没有口感，外表软糯甚至发黏，而食用碱可以增加面条的口感，这就是碱具有给面条“塑形”的作用。
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