肠粉算是广东比较有名的小吃了，做法不算难，想要知道汤汁怎么做更鲜美，下面的做法连汤带肠粉都教你怎么做了。每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味。
1、怎么做肠粉高汤？
大家好！我是微距离魔幻厨房的魔幻君，很高兴能够回答你的这个问题。肠粉，是广东的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，是很多市民早餐的必选之品，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味。
广式肠粉酱油，应该咸中带甜，生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制，也有加八角红葱头高汤香菇水的，这就是肠粉店的独门秘方了。小小一碟肠粉里也能包罗万象，一碟肠粉即是一叠小宇宙，尤其是靠海吃海的广东人，最爱在肠粉里加入蚝仔和鲜虾。但酱汁才是肠粉真正的灵魂，层次极为丰富，那么如何制作一款肠粉酱汁或高汤呢？1.准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。
2.独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段，3.锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。4.加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬，把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟，6.添加鲜味调味剂，例如生抽酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精等调好味。
2、广东肠粉汤汁如何制作？口感怎样才会更加新鲜？
肠粉算是广东比较有名的小吃了，做法不算难，想要知道汤汁怎么做更鲜美，下面的做法连汤带肠粉都教你怎么做了！肠粉首先准备材料：粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，鸡蛋，生抽，老抽，蒜，盐，虾仁，油，将蒜切成蒜蓉，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味后放入生抽，加一点水，放入盐，白糖，炒匀后放入老抽后煮一小会就可以了，
准备好后将粘米粉，澄粉和玉米淀粉混合在一起放到盆里，加水搅拌均匀成米汤，鸡蛋搅散备用，准备平底锅，刷上一层油，淋上一层米汤再淋上蛋液，盖上盖子，蒸大约3分钟后用铲子铲出来，淋上酱料就可以吃了。肠粉首先准备材料：粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，水，鸡蛋，碎肉，油，葱，准备好后在粘米粉，玉米淀粉和小麦淀粉中放入水和油搅拌均匀成粉浆，鸡蛋搅散，准备炒锅加油烧热，放入肉末炒熟捞出备用，再放入鸡蛋炒熟捞出备用，准备一个平底的盘子，刷上一层油，放入粉浆，薄薄的一层，撒上肉末，鸡蛋和葱花，准备蒸锅加水烧热，放上盘子，蒸大约2分钟后取出，最后把肠粉刮下来就可以了，
肠粉首先准备材料：猪肉，粉皮，鸡蛋，土豆，油，盐，酱油，香菜，辣椒酱，小葱，白胡椒，准备好后将土豆洗干净切成块，肉切成末，香菜切末，葱切末，鸡蛋搅碎备用，把土豆，肉馅，香菜，葱和鸡蛋搅拌在一起，放入胡椒粉搅拌，将粉卷切成两半，将粉卷铺开，放入材料，卷起来，准备蒸锅放入卷好的肠粉后取出，放上萝卜粒，酱油和油就可以了。
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